Orezané rebierka (môžme použiť aj orezané kosti z karé a z krkovičky) rozporciujeme na väčšie kusy, silno nasolíme a necháme asi dve hodiny odstáť. Nasolené ich postupne vkladáme do kotla s vytápajúcou sa slaninou a spolu so slaninou ich necháme asi 15 minút smažiť. Rebrá vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnuté rebierka nakoreníme mletým čiernym korením, tymianom, bazalkou, mätou a cesnakom. (Najlepšie je použiť podľa možnosti čerstvé bylinky, mätu a tymian nájdete na záhrade aj v zime, ak pestujete.) Korenia je vhodné rozdrviť spolu v mažiari. Rozpálime drevené uhlie. Keď nad roštom udržíme roztvorenú dlaň cca 3 sekundy ( 3x si povedzte jedenadvadsať) a uhlie obelieva od tvoriaceho sa popola, môžme začať grilovať. Pripravené mäso kladieme na rošt, grilujeme a obraciame asi 15 minút. Podávame s oblohou z ľadového šalátu, zo sterilizovanej zeleniny (pozri zaváranie), húb a čerstvým chlebom.