Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
   
Ak sa povie údená ryba, väčšinou si predstavíme údenáča, teda údenú makrelu, ktorá bola dlhé roky asi jedinou dostupnou údenou rybou. Aj keď sa tento stav veľmi nezmenil, dnes si môžme pochutnať na údenom lososovi či halibutovi. Dostal som už kúpiť aj údeného pstruha, ale takého údeného kapra si nekúpite nikde... Sladkovodná ryba chutí inak ako morská a je to veľká pochúťka. Ideálne na údenie sú mastnejšie druhy rýb ako je tolstolobik, kapor, amur, sumec, úhor... A ešte jedna perlička. Táto jedinečná špecialita tvorí názov krásnej poviedky od Oty Pavla - "Zlatí úhoři" a rovnomenný názov nesie aj poetický film (réžia Karel Kachyňa), ktorý patrí k vrcholom Československej televíznej dramatickej tvorby.
* Údený kapor *
Recept pridal Stano
Pridané 30.05.2009  
Údený kapor recept:

Najlepší kapor na údenie je kapor žijúci v chovných rybníkoch, lebo má viacej tuku na tele ako ten, ktorý žije vo voľných vodách v prírode. Očisteného kapra, na ktorom necháme kožu môžeme údiť v celku, alebo nakrájaného na väčšie kusy. Ak je nakrájaný na kusy, tak sa vyúdi skôr ako keď sa údi v celku. Osobne dávam prednosť väčším porciám. Rozrežem kapra pozdĺžne pri chrbtici a obe polovice prerežem ešte na  polovice. Takže z jedného kapra mám štyri kusy údenej ryby. Takto naporciovaného kapra dobre nasolím. Môžeme pridať aj koreniny a bylinky podľa toho, čo komu chutí. V chladničke takto pripravenú rybu nechám uležať dvanásť až dvadsaťštyri hodín – záleží na veľkosti porcií. Ak je kapor menší nechám ho uležať menej, ak je väčší, tak dlhšie. Pred samotným údením rybu dobre umyjem studenou vodou a osuším. Udiareň vyhrejem asi na 40° až 45°C. Kúsky bez chrbtice naukladám na rošt a tie s chrbticou môžeme zavesiť na háčiky. Pri takejto teplote údime asi 1,5 až 2 hodiny. Následne teplotu stiahnem približne na 30°C a údim ešte ďalšie 2 hodiny. Pri údení kapra v celku to trvá asi raz tak dlho. Kapor najlepšie chutí ešte teplý z udiarne, prípadne neskôr ho môžme zohriať v rúre. K tomu dobrá čerstvá bageta a baraní roh, alebo ak je tak kvašák......

 

Obsah této stránky vyžaduje novější verzi aplikace Adobe Flash Player.

Získat aplikaci Adobe Flash Player

 
 
 

Naši partneri:
                     

© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené