Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
   
Ako správne uvariť údené mäso? Tak aby bolo v náreze krásne ružové a šťavnaté, aby sa dalo rezať na tenučké plátky a pritom si zachovalo svoju tuhosť? Ponúkam riadny mäsiarsky recept, kde sa perfektný výsledok určite dostaví. Najväčšou a najčastejšou chybou je, keď sa mäso vloží do studenej vody, varí sa pri vysokej teplote a varí sa zbytočne dlho. To sú potom rozpadajúce sa vyvarené kusy mäsa, často sivé, bez šťavy a charakteristickej chuti.
* Údené mäso - varenie *  
Recept pridal Admin
Pridané 30.12.2008  
Údené mäso - varenie
Údené mäso - varenie recept:
V prvom rade si údené odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí, samozrejme výnimka potvrdzuje pravidlo. Napríklad 1,5 kg údeného karé alebo krkovičky sa bude variť 1,5 hodiny, no 1 kg rolovaného pliecka treba variť viac ako hodinu, je tuhšie ako údená krkovička. 1.5 kg rolovaného údeného plecka treba variť cca 2 hodiny, tiež záleží na kvalite mäsa, pri plecku nevieme čo nás čaká vo vnútri, aké prekvapko nám tam mäsiari narolovali. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa. Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút. Týmto obvarením sa nám mäso "zatiahne", šťava zostane vnútri a nebude sa z mäsa nadmerne vyvárať. Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňov do konca varenia. Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou, stiahneme sieťku a ostrým nožom nakrájame ak chceme mäso konzumovať teplé, alebo necháme do druhého dňa vychladnúť, ak ho chceme použiť napr. na obložené misy. Bude krásne prefarbené a šťavnaté.
 

Obsah této stránky vyžaduje novější verzi aplikace Adobe Flash Player.

Získat aplikaci Adobe Flash Player

 
 
 
 

Naši partneri:
             

© 2008 - 2014 Simaco - Všetky práva vyhradené