Ak poriadna klasika, tak potom je to určite "Sviečková". Pamätám si, že do 90-tych rokov sa poriadna svadba bez tohto skvelého jedla nezaobišla. A aj keď je náročná na prípravu, výsledok určite stojí za to. Pridávam tradičný, generáciami overený recept, na ktorom si určite pochutnáte.
Asi 1 kg hovädzej roštenky alebo hovädzieho stehna prešpikujeme údenou slaninou, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a vcelku opražíme na bravčovej masti. (Ak máme viac času, mäso môžme cez noc alebo 12 hodín marinovať v náleve ktorý pripravíme z 500 ml vody, 50 ml octu, bobkového listu, lyžice oleja, čierneho a nového korenia. Nálev povaríme, necháme vychladnúť a vložíme mäso.) Viac mrkvy, menej zeleru a petržlenu očistíme a nakrájame. Mäso vložíme do pekáča, obložíme zeleninou, pridáme 2-3 bobkové listy, mleté čierne korenie, pár guličiek nového korenia a podlejeme 200 ml hovädzieho vývarualebo bujónu. Mäso potrieme olejom, pekáč prekryjeme alobalom a dáme piecť do trúby na 1 hodinu. Po hodine alobal odstránime a mäso asi pol hodinu za občasného polievania výpekom dopečieme do mäkka. Zeleninu vyberieme, necháme vychladnúť, rozmixujeme, pridáme 200 ml smotany na varenie, trošku výpeku, dochutíme 1 polievkovou lyžicou horčice, mletým bielym korením, čajovou lyžičkou cukru, dosolíme, necháme zovrieť a odstavíme.
Variácie:
Miesto hovädzieho mäsa sa dajú použiť morčacie stehná. Pred podávaním stehná vykostíme a vyberieme šlachy. Ak sú stehná dobre upečené, idú ľahko vytiahnuť.
