Traduje sa, že na guláš použijeme toľko cibule ako je mäsa, no zo skúsenosti doporučujem pomer 2:3, teda menej cibule. Cibuľu očistíme a nakrájame. Na bravčovej masti, prípadne na oleji cibuľu opekáme za stáleho miešania. Najlepšie je použiť nádobu z nerezovej ocele, pretože po odparení vody sa z pražiacej cibule uvoľňuje cukor, ktorý sa prilepuje a karamelizuje a tieto pripálenia sú dobre vidieť. Tento pripálený cukor nesmieme prepáliť, pripaľovanie dovolíme len do ružova. Priliatím malého množstva studenej vody a premiešaním vareškou sa karamel uvoľní, pričom prefarbí cibuľu do zlata. Tento postup opakujeme tri-štyri krát. Teda trošku vody, odpariť, zľahka pripáliť, trošku vody ...atď. Po poslednej vode pridáme čerstvo mleté čierne korenie, soľ a lyžicu paradajkového pretlaku. (Ak sa nám pretlak nehodí do receptu, nepridávame ho.) V tejto zmesi opražíme-zatiahneme mäso, pridáme mletú papriku a krátko popražíme. Papriku až na záver, pražením horkne. |
