250g šampiňónov očistíme, nakrájame, orestujeme na lyžici masla, podlejeme trochou vody, osolíme okoreníme štipkou mletého bieleho korenia, štipkou muškátového korenia a 10 minút podusíme. Zaprášime hladkou múkou pridáme 250ml smotany na varenie a za stáleho miešania varíme 10 minút. Ak je treba zahustíme solamylom alebo rozriedime mliekom. Do 500g špenátového pretlaku (ak bol zmrazený vytlačíme vodu) pridáme 3-4 polievkové lyžice hrubej múky, žĺtka z 3 vajec a premiešame. Osolíme, okoreníme čiernym korením a pridáme štipku mletého bieleho korenia alebo muškátového oriešku. (Biele korenie je veľmi aromatické.) Zľahka vmiešame sneh z troch bielkov a zmes vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 170 stupňoch 10-15 minút. Zo 4-5 vajec a 1 lyžice masla spravíme praženicu, osolíme a okoreníme mletým čiernym. Do praženice môžeme pridať nadrobno nakrájanú pažítku. Praženicu rovnomerne natrieme na upečené špenátové cesto, zavinieme a nakrájame. Podávame so zemiakmi s maslom a pažítkou alebo so zemiakovým pyré.