Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
   
So špagetami sa mi spájajú kuchárske začiatky, keď sme s kamarátmi využívali príležitosť rodičovskej neprítomnosti doma. Boli to skvelé akcie, žúrovať sme naozaj vedeli. A hlad ktorý na nás prichádzal blížiacou sa polnocou sme často zaháňali práve špagetami. Ani mäso sme nepotrebovali, stačila aj pečeňovka, cesnak a bylinky z tatkovej koreničky. Pečeňovku dnes už nepoužívam, ale cesnak a bylinky najmä bazalku určite. V lete čerstvú zo záhrady a v spojení s vetvičkou tymianu je to malý kulinársky zázrak. :o)
* Špagety * (Spaghetti)
Recept pridal Admin
Pridané 06.01.2010  
Špagety - superbombanajlepšie recept:
Na 2 polievkových lyžiciach olivového oleja speníme 1 cibuľu nakrájanú nadrobno, môžme pridať kúsok nakrájanej kvalitnej údenej slaniny. Pridáme 500g mletého hovädzieho mäsa (môže byť aj bravčové alebo mix, kuracie, morčacie, z konzervy... a nemusí byť mleté, mäso môžme nakrájať alebo nasekať podľa vlastného uváženia), okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a chvíľku popražíme. Pridáme veľký paradajkový pretlak, bazalku, oregano, tymian, majoránku, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, lyžicu obyčajnej horčice, 100ml vína, lyžicu pikantu ak máme a za občasného premiešania dusíme 30 minút. Ak treba, dolievame malé množstvá vody aby sa zmes nepripálila. Ak použijeme hydinové mäso, prípravu primerane skrátime. Keď je zmes podusená, pridáme 2-3 nadrobno nakrájané sparené a ošúpané rajčiny a 1-2 nakrájané papriky (nemusí byť). Krátko podusíme, podľa toho či chceme mať papriky mäkké alebo chrumkavé. Na záver pridáme 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku na podporu vône, poprášime v ruke podrvenými bylinkami a odstavíme. Na Slovensku máme zvyk naložiť špagety na tanier a omáčku alebo zmes naložiť navrch. No v Taliansku špagety vždy premiešajú so zmesou na panvici, pričom pridajú aj trošku vody zo špagiet. Vo vode je vyvarený škrob, ktorý celý pokrm zatiahne a pokrmu pridá lesk. Pri servírovaní nesmieme zabudnúť na čerstvo nastrúhaný parmezán. Tento syr vydrží v chladničke aj rok.
 
Ako uvariť špagety a iné cestoviny?
Osobne kupujem cestoviny z tvrdej pšenice (Tricitum durum) alebo s prídavkom tejto pšenice. Tieto cestoviny sa nerozvárajú a majú pevnejšiu štruktúru. Do väčšieho množstva studenej vody pridáme lyžičku soli a kvapku oleja. (Je dôležité pridávať soľ do studenej vody, pretože takto sa horšie ukladá v ľudskom organizme.Toto platí pri všetkom varení, soľ vždy do studenej vody.) Keď voda zovrie, pridáme špagety ktoré nerozvaríme, ale uvaríme tak, aby mali svoju tuhosť, teda "al dente alebo na zub". Tiež platí, že špagety sú uvarené, keď sa špagetka prilepí na obkladačku. Tento test "uvarenosti" majú najradšej deti. Je to zábava hádzať špagety na stenu.:o) Špagety po uvarení scedíme, pokvapkáme olivovým olejom, premiešame a najlepšie ihneď podávame.
Zapekané špagety :
Je to zaujímavá variácia (aj keď mi je jasné, že "roduverný talian" by ma za toto zavesil dolu hlavou medzi tygre), pretože špagety získajú zapečením úplne inú chuť. V podstate spravíme špagety ako v recepte uvedenom vyššie, len omáčku spravíme málinko redšiu. Špagety, omáčku a postrúhaný syr spolu premiešame a vložíme do vymastenej misy z jenského skla. Do zamiešaných špagiet môžme opatrne pridať na kolieska nakrájané vajíčka uvarené na tvrdo. Misu zakryjeme vrchnákom a dáme zapiecť do rúry. K takto pripraveným špagetám sa hodia sterilizované prílohy.
Vegetariánske špagety:
Použijeme suroviny ako v základnom recepte uvedenom vyššie, len vynecháme mäso, použijeme viac cibule,(výborná je mladá zelená cibuľka) pričom cesnakom a bylinkami nešetríme, omáčka znesie aj väčšiu dávku. Sparené, ošúpané a nakrájané paradajky by som tiež nevynechal.
Bylinkové špagety:
Na olivovom oleji speníme nadrobno nasekaný cesnak, najlepšie čerstvú bazalku, tymian, šalviu, petržlen, mladú zelenú cibuľku, čerstvú, nadrobno pokrájanú papriku a krátko za stáleho miešania popražíme. Tí odvážnejší si môžu pridať kúsok sardelovej pasty, ale naozaj opatrne. Tepelná úprava je krátka, inak nám to zhorkne. Pridáme špagety aj s trochou vody z varenia (1-2 lyžice), premiešame, vyparíme, preložíme na tanier a posypeme strúhaným parmezánom.

Obsah této stránky vyžaduje novější verzi aplikace Adobe Flash Player.

Získat aplikaci Adobe Flash Player

 
 

 

 

Naši partneri:
                 

© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené