Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
   
Keď ma trasie zimnica od prechladnutia, alebo sa vrátim v zime z dlhšieho pobytu vonku, neviem si predstaviť nič lepšie ako je tanier horúcej slepačej - hovädzej polievky. U babky sa varievala pravidelne v nedeľu a často sa aj nazýva ako "nedeľná polievka". Ak bola hovädzia, mäso s polievky sa nakrájalo a spolu so zeleninou tvorilo druhý chod po polievke pred hlavným jedlom. Uvarené mäsko z polievky spolu s nezdravo osolenou mrkvičkou, to je jedna z chutí môjho detstva... Nedávno som kdesi čítal, že podávanie vývarov chorým už nie je moderné a vraj lepší je pomarančový džús. Je to možné, ale ja zostanem verný tradícii. Slepačí vývar podávali chorým už v starovekom grécku a mňa doteraz vždy spoľahlivo postavil na nohy. :o)
* Slepačí - hovädzí vývar *  
Recept pridal Admin
Pridané 07.07.2009  
Slepačí - hovädzí vývar recept :
Na vývar sa dajú použiť rôzne druhy mäsa a mäsových zbytkov. Môžme použiť hovädzie mäso, špikové kosti, sliepku, kura, hydinové vnútornosti, kože a kosti z vykosteného kuraťa ...atď (Špikové kosti sa dajú použiť na viac krát. Teda tak sa to robilo a predpokladám aj stále robí v reštauráciách. Po vyvarení sa z týchto kostí "vyklepne" tzv. špik, ktorý sa je osolený s čerstvým chlebom, ale je to naozaj veľmi nezdravá pochúťka...) Mäso opláchneme a vložíme do studenej vody. Pridáme koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, pór, celú cibuľu aj so šupkou, strúčik cesnaku, zemiak...) Osolíme, pridáme 5-7 guličiek celého nového a čierneho korenia. Podľa vlastnej chuti môžme pridať aj iné druhy korenín. Do vývarov sa pridáva aj muškátový orech, muškátový kvet, mleté čierne korenie, zázvor, kari korenie, šafrán, celá feferónka alebo čili paprička, vegeta... Ak máme možnosť, určite však nezabudnime na zelerovú a ligurčekovú vňať. Najmä ligurček (ľudovo nazývaný vegeta a je pravda, že v originálnej juhoslovanskej vegete sa nachádza) je do vývarov a celkovo do polievok ako stvorený. :o) Vývar varíme pomaly aby bol čistý, nezakalený, hovädzí asi 4-5 hodín, slepačí 2-3 hodiny, z kuraťa asi dve hodiny. Vývar podávame, s krupicovými alebo pečeňovými knedlíkmi, slížikmi a rezancami, scedený s vaječným žĺtkom v tanieri, "strúhaničkou" a inými závarkami do polievok, pripravovaných samostatne.
 

Obsah této stránky vyžaduje novější verzi aplikace Adobe Flash Player.

Získat aplikaci Adobe Flash Player

 
 
 
 
 

Naši partneri:
                 

© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené