Na vývar sa dajú použiť rôzne druhy mäsa a mäsových zbytkov. Môžme použiť hovädzie mäso, špikové kosti, sliepku, kura, hydinové vnútornosti, kože a kosti z vykosteného kuraťa ...atď (Špikové kosti sa dajú použiť na viac krát. Teda tak sa to robilo a predpokladám aj stále robí v reštauráciách. Po vyvarení sa z týchto kostí "vyklepne" tzv. špik, ktorý sa je osolený s čerstvým chlebom, ale je to naozaj veľmi nezdravá pochúťka...) Mäso opláchneme a vložíme do studenej vody. Pridáme koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, pór, celú cibuľu aj so šupkou, strúčik cesnaku, zemiak...) Osolíme, pridáme 5-7 guličiek celého nového a čierneho korenia. Podľa vlastnej chuti môžme pridať aj iné druhy korenín. Do vývarov sa pridáva aj muškátový orech, muškátový kvet, mleté čierne korenie, zázvor, kari korenie, šafrán, celá feferónka alebo čili paprička, vegeta... Ak máme možnosť, určite však nezabudnime na zelerovú a ligurčekovú vňať. Najmä ligurček (ľudovo nazývaný vegeta a je pravda, že v originálnej juhoslovanskej vegete sa nachádza) je do vývarov a celkovo do polievok ako stvorený. :o) Vývar varíme pomaly aby bol čistý, nezakalený, hovädzí asi 4-5 hodín, slepačí 2-3 hodiny, z kuraťa asi dve hodiny. Vývar podávame, s krupicovými alebo pečeňovými knedlíkmi, slížikmi a rezancami, scedený s vaječným žĺtkom v tanieri, "strúhaničkou" a inými závarkami do polievok, pripravovaných samostatne.