Makrely rozmrazíme a poriadne vyumývame. Lepšie sú väčšie a mali by byť rovnakej veľkosti, dajú sa vybrať pri nákupe. Ja vyberám vrecká, kde sú v kile tri ryby. Pripravíme si lák, rôsol, alebo nálev, každý tomu vraví inak. Pomer vody a soli bude 10:1 až 13:1. Odváženú soľ nasypeme do vody a počkáme, kým sa nerozpustí. (10:1 je 100gramov soli do 1 litra vody.) Po úplnom rozpustení vložíme makrely, ktoré zaťažíme a necháme naložené 4 hodiny v chladničke. POZOR nie viac, inak sa presolia!!! Tiež záleží na veľkosti rýb a vlastnej chuti, niekto má rád slanšie, iný naopak... Takže treba vyskúšať, čo bude vyhovovať najlepšie. Ak mám viac času, používam lák 0,7:1 a nechám naložené cez noc 12 hodín, pričom ryby raz prevrátim. Po vytiahnutí rýb z láku, ryby umyjeme pod tečúcou vodou. Rozpálime brikety z dreveného uhlia (menej ako na grilovanie), ktoré zasypeme stružlinami alebo trieskami z ovocného alebo tvrdého dreva namočenými minimálne dve hodiny vo vode. Údime pri nížšej teplote grilu nepriamym grilovaním 45-60 minút , do zlatova.