Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
Čo si predstavíte ak sa povie slovo Záhorie? Čo je pre tento región charakteristické? U mňa sú to hríby, rybníky, no prvá je samozrejme kapusta, ľudovo povedané "zelé alebo zelíčko". Do Stupavy, ktorá je obložená kapustnými poliami sme ako študenti chodili na "Kapustové brigády". Dostali sme metrové mačety ktorými sme tie kapustné hlavy odtínali. Fantastická zábava! 16-ročným chlapcom sa snáď lepšia ani nedá vymyslieť... :o) No nie je to len o spomienkach. Po prvých raňajších mrazíkoch (vtedy vraj správne dozreje) si do Stupavy chodím pre rezanú kapustu. Ako to už býva, slovo dá slovo a ja si pri vážení a balení pýtam recept na "tú pravú Stupavskú kyselú kapustu". Vždy ho dostanem, aj keď čo dvor, to iný recept.:o) No vo väčšine je to len kapusta, soľ a jabĺčka. Stručne a jasne mi to naposledy vysvetlila jedna milá, stupavská babka. Keď som sa s ňou pustil do diskusie a začal vyratúvať čo všetko sa vraj do kapusty môže pridať, zalamujúc rukami zahlásila: "Mladý pán, ale vy ste sceli recept na kyselú kapustu a né na čalamádu!" Vzápätí sa však zmierlivo usmiala a dodala: "Od tých prísad to ví zmjaknút a ked to budete scet na kapustníky či iné pečení, tam korení nepatrí. Do kapustovej polévky si korení pridáte bárskedy..." :o) Tu je tradičný a osvedčený recept.
* Kvasená alebo kyslá kapusta *
Recept pridal Admin
Pridané 06.12.2008  
Kvasená kapusta
Kvasená - kyslá kapusta recept:
Kapustu očistíme od poškodených a zelených listov, hlúbik vyrežeme alebo prerežeme a kapustu nakrájame na 2-3 mm. (Na rezanie použijeme strúhadlo na kapustu, v menšom množstve nakrájame nožom alebo použijeme V-strúhač. Najjednoduchšie je kúpiť už narezanú kapustu ak je možnosť.) Narezanú kapustu plníme do väčšej nádoby, súčasne presoľujeme a utláčame nohami v gumákoch, prípadne si na obuv natiahneme viac kusov sáčkov, pričom vrch prelepíme lepiacou páskou. Na jeden kilogram kapusty pridáme 20 g soli. Kapusta je utlačená keď púšťa šťavu a "začne peniť." Ak kapustu nakladáme do kameninovej nádoby, kapustu utlačíme v inej nádobe (pretože sa tam nohou nedostaneme) a do kameniny vkladáme po vrstvách aj so vzniknutou šťavou.. Pri vkladaní pridáme nakrájané jablká a dobre zatlačíme, musíme vytlačiť všetok vzduch. Povrch kapusty zaťažíme vyvarenými doštičkami vyrobenými z tvrdého dreva a väčším plochým kameňom. Do žliabku keramickej nádoby nalejeme vodu a prikryjeme vrchnákom. Ak kapustu nakladáme do suda, na zaťaženie môžme použiť väčšie PVC mechy naplnené vodou. Takto to robia aj vo veľkovýrobe, voda tesní a zároveň zaťažuje. Do väčšej nádoby alebo do suda môžme vložiť mech z PVC a po naplnení ho zviazať špagátom a zaťažiť doskami a kameňmi.. Zaviažeme tak, aby mohli unikať plyny z kvasenia a pritom neunikla šťava. Nádobu s kapustou uložíme do miestnosti s teplotou do 10 - 15 stupňov, kde búrlivo vykvasí za 4-5 týždňov. Po vykvasení nádobu preložíme do chladnejšej miestnosti, no nie do mrazu. Nepriateľom kvasenej kapusty je vzduch a tam kde má prístup kapusta začne plesnivieť a neskôr hniť. Takže ak už máme kapustu v súdku alebo keramickej nádobe odobratú, môžme kapustu preložiť do zaváracích pohárov ktoré naplníme až po okraj a uzavrieme viečkom. Položíme na podnos, pretože môže dokvasovať a z pohárov bude unikať šťava. Môžme ju aj zasterilizovať vo vodnom kúpeli. 720 ml poháre pri 65 stupňoch 45 minút a necháme samovoľne vychladnúť. Bude ako čerstvá a zachová si vitamíny.
Variácie :
Do kapusty môžme pridať: rascu, cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, chren, mrkvu...
 

Obsah této stránky vyžaduje novější verzi aplikace Adobe Flash Player.

Získat aplikaci Adobe Flash Player

 
 

Naši partneri:
               

© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené