Kurča umyjeme, rozdelíme na štyri časti a vykostíme. Tiež môžeme kúpiť vykostené prsia alebo stehná. Mäso osolíme a opečieme na 100g masla a 2 lyžiciach oleja do zlatova, pričom dávame pozor aby sme neprepálili maslo. Mäso vyberieme, pridáme 250ml bieleho vína, väčšiu vetvičku čerstvého estragónu, (môžeme použiť aj sušený, ale čerstvý je lepší) a 200ml smotany na varenie v ktorej sme rozmiešali lyžicu hladkej múky. Posolíme ak treba a 10 - 15 minút povaríme za občasného premiešania. Do omáčky vložíme mäso a zakryté krátko podusíme. Vyberieme vetvičku estragónu a ak treba, omáčku mierne zahustíme solamylom rozmiešaným vo víne. Pridáme podľa chuti 2-3 lyžice čerstvých lístkov estragónu a krátko povaríme. Porcie kuraťa podávame preliate omáčkou. Prílohy: opekané zemiaky, hranolky, zemiakové krokety, provensálske zemiaky...