Umytého rozporciovaného králika silnejšie osolíme a vložíme do nádoby. Po krátkom preležaní zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z 200 ml červeného vína, celého čierneho a nového korenia, mletého čierneho korenia, bobkového listu, 10 ks rozrezaných jalovcov, 3ks rozrezaného cesnaku, tymiánu, rozmarínu, pár strekmi worchesterskej omáčky a soli. (Nálev je dobré prevariť) Naložené mäso uložíme do ľadničky na 2-3 dni, pričom mäso občas prevrátime. Mäso osušíme a z oboch strán prudko opečieme na 2 lyžiciach masla. Zaprášime múkou, zalejeme 50 ml koňaku a z kraja panvice zapálime - oflambujeme. Pri tejto operácii budeme opatrní, prečítame si doporučenia v úvode. Odstavíme a počkáme kým alkohol vyhorí. Mäso zalejeme 500ml červeného vína, pričom môžme použiť precedený nálev a 500 ml vody. Pridáme 2 pretlačené strúčiky cesnaku, pridáme celé čierne a nové korenie, 2-3 bobkové listy, tymian, polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a prikryté dusíme asi tridsať minút. Na lyžici masla opečieme 150 g prerastenej slaniny, vyberieme a vložíme k mäsu. Do výpeku zo slaniny vložíme asi 15-20 malých cibuliek, opečieme do zlata a tiež pridáme k mäsu. Dusíme asi 45 - 60 minút. Pozberáme tuk, vložíme 250 g čerstvých šampiňónov nakrájaných na plátky a dusíme podľa potreby do mäkka. Na záver mäso vyberieme, šťavu zahustíme zátrepkou z múky a solamylu a podávame. Vhodná príloha sú opekané zemiaky a zavárané broskyne. |
