Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
Leto končí. Studené rána a stále rýchlejšie prichádzajúci večer nás upozorňuje na príchod nového ročného obdobia, na príchod jesene. Tak ako je každé obdobie niečim špecifické, k jeseni určite patria huby. Huby, hríby, hríbiky, tak na tých som "závislý". Ticho lesa, pohoda a sústredenie sa na hľadanie mi dokonale prečisťuje hlavu a z lesa sa vraciam síce príjemne unavený, ale pritom oddýchnutý. A ak sa zadarí, tak aj s košom hríbov. No tu romantika končí. Huby treba spracovať a to je často hodiny trvajúca nezáživná činnosť. Najčastejšie, najmä pre univerzálne využitie huby suším a mrazím. Ponúkam možnosť ako hríby kvalitne spracovať a pritom nebyť v kuchyni do rána. :o)
* Spracovanie húb *  
Recept pridal Admin
Pridané 25.10.2008  
Spracovanie húb
Spracovanie húb recept:
Je dôležité myslieť na spracovanie už pri zbere húb. Ak do košíka odkladáme neočistené, od machov, zeme, listov či ihličia znečistené huby, čistenie doma bude otročina. Preto huby čo najlepšie očistím hneď po vytiahnutí zo zeme. Takto očistené huby už doma len pretriem dobre vyžmýkanou, vlhkou hubkou. Hríby rozdelím na dve skupiny. Väčšie plodnice použijem na sušenie, menšie na mrazenie. Sušenie: Pripravím si sitá (spravil som si ich pred rokmi za pár korún z drevených latiek a sieťky proti hmyzu) a krájam na 3 až 5mm plátky, ktoré na sitá rozsypem . Cez deň ich dám sušiť podľa možnosti na slnko. Na noc ich prenesiem dnu. Za dva dni budú suché. Dá sa aj jeden deň na slnku a dosušiť v rúre pri pootvorených dvierkach a 70 stupňoch. Usušené hríby skladujem v 4l sklenenom pohári, pričom vrchnú vrstvu hríbov posypem mletým čiernym korením.Otvor prekryjem hustejšou handričkou a pevne previažem. Mrazenie: Do väčšieho hrnca dám variť vodu, do ktorej pridám 1 polievkovú lyžicu soli a pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Malé hríbiky v celku, ostatné nakrájané, vkladám v primeraných častiach do vriacej vody na dve minúty. Hríby sitkom vyberiem, prepláchnem v studenej vode, vkladám do menších obalov cca. 300-400ml, uzatvorím a zamrazím.
Variácie :
Menej kvalitné huby (napr.podpňovky, stopky z bedlí... atď) usušíme a v mixéri na hrubo pomixujeme. Získame vynikajúcu hubovú drť.
 

Obsah této stránky vyžaduje novější verzi aplikace Adobe Flash Player.

Získat aplikaci Adobe Flash Player

 
 
 

 

Naši partneri:
                 

© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené