recepty.netCabinet:Fazuľovica babky Poláčky-fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou

-" Zdeničko, kúp údzené! Radši dvje!"- počuť túto vetu v našej rodine bolo znamením, že naša babka Libuša chystá na sviatky. Údené mäso však využívala vo svojej vychýrenej kuchyni aj počas roka, najmä ako vložku do polievok, lepšie povedané do "eitopfov", ktorým údené prepožičiava svoju nenahraditeľnú príchuť a vôňu. Naša babka Libuška pochádzala zo Senice a predpokladáme, že z tejto oblasti pochádza aj recept na výnimočnú fazuľovú polievku, ktorú pridávame na stránky. Jej jemná a vyvážená chuť Vás očarí. Tu je výsledok a recept.

Asi pol kila údeného mäsa, môže byť krkovička, rebro alebo plecko, vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou do výšky mäsa. Pridáme 7 guličiek celého čierneho korenia, 5 guličiek nového korenia, 4 bobkové listy, dve celé hlavičky cesnaku a 1 celú cibuľu a varíme, kým je mäso polomäkké. Pridáme 12 hodín namočenú fazuľu, najlepšie veľkú "bobicu", 5 mrkiev, 2-3 petržleny. Čo sa týka soli, musíme byť opatrní a pridávať len také množstvo, aby sme vývar nepresolili, pretože údené je slané a soľ sa z neho vyvára. Pred dovarením fazule a zaleniny pridáme 1-2 celé klobásy. Keď je všetko uvarené, pridáme hrubé vaječné rezance. V miske rozmiešame 1 kyslú smotanu, s lyžicou hladkej múky a lyžicou solamylu a polievku zahustíme. Klobásu vyberieme, nakrájame a vložíme späť do polievky. Na záver dochutíme octom.