Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  ŽERUCHA SIATA -  (Lepidium sativum)

Žerucha siata je jednoročná rastlina pôvodom zo severnej Afriky a západnej Ázie, odtiaľ sa presunula cez Egypt do Grécka. O jej pestovaní sa zmieňoval už Hippokrates a odporúčal ju ako prostriedok k prečisteniu organizmu. Vyznačuje sa rýchlym rastom a vývojom. Väčšinou ju poznáme a užívame ako malú a mladú rastlinku, ktorú môžeme v teple na svetle a s dostatkom vlahy vypestovať na miske vo vate za týždeň.  Umiestňujeme ju do misiek, plochých tanierov na balkóne a kuchynskom obloku, v polotieni, radšej na severnej ako na južnej strane. Semená a rastliny sa musia neustále udržiavať vo vlhkom prostredí. Predáva sa aj v krabičkách, najmä v zimných mesiacoch, kedy je pre organizmus najprospešnejšia. Na záhone dorastá do výšky až 50 cm. Kvitne bielo až ružovo, plodom je malá šiška a vytvára drobné semeno.

 

Zdravotníctvo:  Obsahuje 30 – 130 mg vitamínu C v 100 g, ďalej draslík, vápnik, jód, železo, fosfor, horčík, horčiny, aromatické látky, chlorofyl a.i. Obsahové látky majú veľký vplyv na zrýchlenie metabolizmu, činnosť ľadvín, pôsobí vďaka obsahu prírodných antibiotík proti „zimným“ infekciám. Od dávnych dôb bola používaná v jarných čistiacich kúrach organizmu. Aktívne ovplyvňuje žlčník a tvorbu tráviacich štiav, ako aj  krvitvorbu. Je močopudná.
V kuchyni:  Má príjemne štipľavú chuť a ostrejšiu špecifickú arómu. Pretože ju možno pestovať v priebehu celého roka, nesušíme ju ani nemrazíme, v kuchyni ju používame výhradne čerstvú, pretože varom stráca cenné látky i chuť. Pridávame ju predovšetkým do čerstvých šalátov, alebo sa z nej pripravuje samostatný šalát s octom, olejom, korením a soľou. Zdobíme ňou obložené chlebíčky, je vhodná do zemiakových šalátov, tvarohových a vajíčkových pomazánok, bylinkových omáčok, polievok, masiel, k mäsám pripravovaným na ražni, k tučnejším pokrmom, ale taktiež na cukety, ryby, do paštiek. Možno z nej pripraviť bielu smotanovú omáčku (nevariť), posýpať syry a vaječné jedlá, taktiež varené zemiaky, cestoviny a ryžu. 

Cestovinový šalát s žeruchou:
250 g farebných cestovín (vzor podľa chuti), 1 červená paprika, 1 malá konzerva sterilizovaného hrášku, 2 malé cibule, 100 g šunky, 100 g plátkového eidamu, 2 sterilizované uhorky, malý uvarený karfiol, 2 lyžice oleja, 2 lyžice vínneho octu, soľ. Mleté korenie, ½ šálky nasekanej žeruchy, po lyžici pažitky a petržlenu.
Cestoviny uvaríme nie príliš do mäkka, scedíme a necháme vychladnúť. Očistenú zeleninu, šunku, syr a uhorky nakrájame na rezančeky a kocky, spolu s hráškom premiešame s cestovinami. Olej, ocot, soľ, korenie a bylinky rozšľaháme a zamiešame do šalátu. Ozdobíme petržlenom alebo žeruchou. Inokedy môžeme ozdobiť krúžkami varených vajíčok, možno zmeniť aj zálievku: 2 lyžice jogurtu a 2 lyžice majonézy premiešame so soľou, korením a bylinkami.

Zemiakový šalát s žeruchou:
500 g varených, na kocky  nakrájaných zemiakov, 2 cibule, 2 sterilizované uhorky, 1 jablko, asi 100 g majonézy alebo zmes bieleho jogurtu, soľ, korenie, 3 uvarené vajíčka, miska žeruchy.
Studené zemiaky premiešame s nakrájanou cibuľou, uhorkami, jablkom, majonézou, posolíme, okoreníme, premiešame. Napokon pridáme na kolieska nakrájané vajíčka a pokrájanú žeruchu. Časťou žeruchy posypeme šalát, vychladíme ho a podávame so šunkou, mäsom, alebo vyprážaným syrom.

Hlávkový šalát s žeruchou:
2 hlávkové šaláty, 3 jarné cibuľky s vňaťou, 1-2 paradajky na ozdobu, miska žeruchy.
Zálievka: Z nastrúhanej nivy, jogurtu, nakrájaného cesnaku, cukru, čerstvého mletého korenia pripravíme zálievku. Podľa chuti prisolíme. Šalát so žeruchou prelejeme hustou zálievkou a vychladený podávame.

 

 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené