- rastliny pestované na sušenie režeme väčšinou pred kvetom, alebo na začiatku kvetu
- najvhodnejšia doba zberu je predpoludním (medzi 9 – 11 hodinou) , kedy sú rastlinky obschnuté od rosy a obsahujú najviac silíc
- po odrezaní vňate necháme patričnú výšku nadzemnej časti: u nízkych rastlín asi 4 cm u vyšších 6 – 10 cm, u väčšiny rastlín pri dobrom pestovaní môžeme vňať získať 2-3 krát ročne
- aj keď pestujete bylinky na malom priestore, môžete z nich získať množstvo úrody a konzervovať ju na zimu, vyplatí sa to
- bylinky trhať opatrne – nožničkami alebo nožom a ihneď ich spracovať
- neodstrihať nikdy všetky výhonky rastlín
- pažitka sa odstriháva v polovici trubkovitých lístkov
- bazalka, saturejka a majoránka sa strihajú asi 10 cm nad zemou, obrastú znova
- u väčších – estragon, ligurček alebo mäta pieporná sa strihajú len vrcholky výhonkov ( 1/3 výhonkov) s mladými listami. Pod rezom sa vytvoria nové výhonky s novými lístkami
- u viacročných –oregano, medovka alebo mäta pieporná sa niektoré výhonky odstrihnú až od zeme, vyrastú nové vetvičky s lístkami
- šalvia, tymián a rozmarín – strihať viac ako 1/3 dĺžky výhonku
- majoránka, tymián, saturejka a oregano sa na kozervovanie strihajú pred a pri kvitnutí
- pri estragone, ligurčeku, mäte, pažitke, medovke sa konzervujú mladé šťavnaté lístky
- šalvia, rozmarín a bobkový list sa na skladovanie trhajú až na jeseň
- najjednoduchší spôsob sušenia byliniek je: kytičku zviazať gumičkou a zavesiť do tieňa. Kuchyňa nie je vhodná na sušenie kvôli mastnému vzduchu
- v rúre sa bylinky sušia len výnimočne, napríklad v prípade, keď ich treba po zbere opláchnuť vodou. Kladú sa na rošt prikrytý alobalom a sušia sa pri 50 C. Dvierka rúry musia byť otvorené
- zmrazovanie je najjednoduchšie – ako ľadové kocky alebo v mikroténových vreckách.
- ďalšia možnosť- nakladanie do octu, alebo do soli v pomere 1 : 5 (soľ : bylina) a držať v chlade
- vynikajúcim a pre kuchynské využitie byliniek a zachovanie ich arómy azda najlepším spôsobom je postup, pri ktorom bylinky po zbere umyjeme, osušíme, jednotlivé lístočky byliniek mierne natlačíme do uzatvoriteľných krabičiek z umelej hmoty, zalejeme slnečnicovým olejom a uložíme v mrazničke, odkiaľ si ich pre použitie bez problémov vyberáme až do novej úrody.
|
Register receptov 
