Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Zber a uskladňovanie byliniek
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata
 
  Zber a uskladňovanie byliniek.

 

  • rastliny pestované na sušenie režeme väčšinou pred kvetom, alebo na začiatku kvetu
  • najvhodnejšia doba  zberu je predpoludním (medzi 9 – 11 hodinou) , kedy sú rastlinky obschnuté od rosy            a obsahujú najviac silíc
  • po odrezaní vňate necháme patričnú výšku nadzemnej časti: u nízkych rastlín asi 4 cm  u vyšších 6 – 10 cm,      u väčšiny rastlín pri dobrom pestovaní môžeme vňať získať 2-3 krát ročne
  • aj keď pestujete bylinky na malom priestore, môžete z nich získať množstvo úrody a konzervovať ju na zimu, vyplatí sa to
  • bylinky trhať opatrne – nožničkami alebo nožom a  ihneď ich spracovať
  • neodstrihať nikdy všetky výhonky rastlín
  • pažitka sa odstriháva v polovici trubkovitých lístkov
  • bazalka, saturejka a majoránka sa strihajú asi 10 cm nad zemou, obrastú znova
  • u väčších – estragon,  ligurček alebo mäta pieporná sa strihajú len vrcholky výhonkov ( 1/3 výhonkov) s mladými listami. Pod rezom sa vytvoria nové výhonky s novými lístkami
  • u viacročných –oregano, medovka alebo mäta pieporná sa niektoré výhonky odstrihnú až od zeme, vyrastú nové vetvičky s lístkami
  • šalvia, tymián a rozmarín – strihať viac ako 1/3 dĺžky výhonku
  • majoránka, tymián, saturejka a oregano sa na kozervovanie strihajú pred a pri kvitnutí
  • pri estragone, ligurčeku, mäte, pažitke, medovke  sa konzervujú mladé šťavnaté lístky
  • šalvia,  rozmarín a bobkový list sa na skladovanie trhajú až na jeseň
  • najjednoduchší spôsob sušenia byliniek je: kytičku zviazať gumičkou a zavesiť do tieňa.  Kuchyňa nie je vhodná na sušenie kvôli mastnému vzduchu
  • v rúre sa bylinky sušia  len výnimočne, napríklad v prípade, keď ich treba po zbere opláchnuť vodou. Kladú sa  na rošt prikrytý alobalom a sušia sa pri 50 C.  Dvierka rúry musia byť otvorené
  • zmrazovanie je najjednoduchšie – ako ľadové kocky alebo v mikroténových  vreckách.
  • ďalšia možnosť- nakladanie do octu,  alebo do soli v pomere  1 :  5   (soľ : bylina) a držať v chlade 
  • vynikajúcim a pre kuchynské využitie byliniek a zachovanie ich arómy azda najlepším spôsobom je postup, pri ktorom bylinky po zbere umyjeme, osušíme, jednotlivé lístočky byliniek mierne natlačíme do uzatvoriteľných krabičiek z umelej hmoty, zalejeme slnečnicovým olejom a uložíme v mrazničke, odkiaľ si ich pre použitie bez problémov vyberáme až do novej úrody.
 
 
 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené