Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  YZOP LEKÁRSKY -  ( Hyssopus officinalis)

Je dávno užívaná liečivá bylina i korenie. Rastie v oblasti Stredomoria,  Čierneho mora, v Iráne, Indii, Japonsku, USA a inde. Už Hyppokrates ho odporúčal pri zápaloch priedušiek a pri kašli. Je to i  biblická bylina používaná k očiste chrámov a malomocných. V ostatnej dobe bola zistená na listoch yzopu plieseň, produkujúca prírodné antibiotikum. Plínius ho spomína ako prídavok do vína. Do strednej Európy ho priniesli v 10. storočí benediktínski mnísi a používali ho pri výrobe likérov. Arabi pripravujú z yzopu nápoj zvaný šerbet.       
Yzop lekársky je otužilý, asi 50 cm vysoký poloker, bohato vetvený, v spodnej časti lodyhy drevnatejší, s  pozdĺžnymi až čiarkovitými lístkami. Je aromatický a vytvára modré kvety. V období kvetu je veľmi dekoratívny, možno ho uplatniť v skalke, alebo v trvalkovom záhone. Množí sa na jar výsevom do vzdušnej pôdy, má rád slnko. Dá sa pestovať aj v nádobách.
Yzop možno ako čerstvý používať počas celého roka, na sušenie ho treba trhať na počiatku kvitnutia. Má korenistú, gáfrovitú vôňu i príchuť, je ľahko horkastý. Okrem silice, flavonoidov, trieslovín a.i. obsahuje v čerstvom stave vitamíny – C v 100 g obsahuje až 170 mg ( 5x viac ako citrón!)

 

ZdravotníctvoYzop lekársky je liečivou rastlinou, ktorá pomáha vo forme čajov pri bronchiálnych ťažkostiach a kašli. Podporuje zažívanie, mierni kŕče v črevnom trakte.  Najnovšie výskumy v Japonsku predpokladajú určitý vplyv pri prevencii nádorových ochorení. Znižuje potenie.
V kuchyni: Užívajú sa čerstvé i sušené listy, nedrevnaté vrcholky i kvety. Nepoužívame veľké dávky, 1-2 lyžičky listov do pokrmu pre 4 osoby (1 lyžička sušených). Čerstvé lístky spolu s kvetmi sa malom množstve môžu pridávať do marhuľových, broskyňových a jablčných koláčov. Kvetmi môžeme prizdobiť šaláty, chlebíčky, zákusky. Predovšetkým je korením zemiakových, mäsových a rybacích šalátov, používa sa na nakladanie mäsa a zveriny. Zlepšuje trávenie tučných a ťažkých pokrmov, pridáva sa ku zverine, baraniemu mäsu a do paštét, strukovín, k rybám, do hydiny, pri príprave kečupov a paradajkovej omáčky. Ochutí i pečeňové knedlíčky, nádievky, pomazánky, bylinkové maslá, zelené omáčky, majonézy, ragú omáčky, zeleninové šaláty. Jeho aróma a horkastá chuť sa uplatňuje pri príprave bylinných likérov a dezertných vínach.

Libanonské zelené závitky  s yzopom:
Menšia hlávka kapusty, soľ, 2 lyžice oleja, 1 dl vody, 2 lyžice paradajkového pretlaku, šťava z polovice citrónu, soľ, strúčik cesnaku, 2 lyžice čerstvého yzopu, ½ lyžice čerstvej mäty,
Nádievka: 1 cibuľa, lyžica oleja, 3 strúčiky cesnaku, 300 g mletého mäsa (akéhokoľvek), lyžička rímskej rasce (kumín), soľ, ½ lyžičky štipľavej papriky, špetka škorice, lyžica sekaného čerstvého yzopu, šálka polouvarenej ryže, ¼ šálky sparených hrozienok.
Hlávku kapusty rozdelíme na listy a ovaríme v slanej vode. Silné rebrá listov zrežeme a neskôr pokrájané udusíme so závitkami. Na panvici – na oleji speníme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme mäso, dobre premiešame, opečieme, okoreníme a posolíme. Pridáme ryžu, hrozienka, opäť zamiešame a odložíme z ohňa. Oschnuté listy kapusty naplníme nádievkou a kladieme do panvice s rozpáleným olejom. Prudko opečieme, podlejeme vodou s pretlakom, citrónovou šťavou, nakrájaným cesnakom, soľou a dusíme asi 30 min.  Hotové jedlo posypeme nakrájaným yzopom a mätou alebo rozdrobenými sušenými bylinkami.

Roštenky na banánoch s yzopom:
4 roštenky, 1 cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, 5 banánov, 10 naložených cibuliek, soľ, mleté korenie, lyžička medu, 2 lyžice zmesi yzopu, mäty, saturejky, lyžica citrónovej šťavy, lyžica múky.
Roštenky naklepeme, osolíme, okoreníme. Na oleji osmahneme nakrájanú cibuľu, pridáme roštenky, opečieme ich po obidvoch stranách. Podlejeme vodou, podusíme domäkka. Potom pridáme na kolieska nakrájané banány, cibuľky, med, osolíme, okoreníme, zaprášime múkou a na panvici opečieme. Keď je jedlo hotové, vmiešame posekaný yzop a ostatné bylinky, ochutíme citrónovou šťavou. Podávame s ryžou a ovocno-zeleninovám šalátom (hlávkový šalát alebo pekinská kapusta),  paradajka, banán, jablko, mandarinky, cibuľa, soľ, korenie, citrónová šťava, olej, lyžička medu. Podobne možno upraviť teľacie, morčacie a kuracie rezne.

 

 
 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené