Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  SATUREJKA ZÁHRADNÁ  - (Satureja hortensis)

V stredomorských kuchyniach sa o saturejke pochvalne hovorí už od 1. storočia. Používala sa do omáčok a  pri príprave octu. V strednej Európe sa pestovala od 9. storočia a kuchárska kniha zo 16. storočia o nej hovorí: “ Je veľmi dobrá a vhodná  k jedlu, obyčajní ľudia ňou korenia mäso i ryby. Saturejka dáva pokrmom príjemnú a chutnú ostrosť, posiluje zažívanie, odstraňuje nadúvanie a ponúka bujnosť tela“. Saturejku si brali so sebou prví osadníci do Nového Sveta. Zvlášť bola chválená ešte na začiatku 20 storočia jej chuť vo sviečkovej na smotane, je  korenistá a voňavá.
Saturejka je jednoročná rastlina a pochádza z východného Stredomoria, od Čierneho mora a južnej Európy. V týchto oblastiach sa pestuje saturejka horská (Satureja montana), ktorá je súčasťou krovinatých porastov Stredomoria a saturejka záhradná. U nás sa pestujú obidve. Saturejka záhradná je až 30 cm vysoká, má úzke až čiarkovité listy s kvetmi svetlo-až tmavofialovými, ale aj ružovými alebo bielymi. Obidva druhy saturejky pestujeme zo semien. Pestujeme ich v chudobnej, odvodnenej pôde na plnom slnku. Dá sa pestovať i v nádobách. Vzídené rastliny presádzame do pareniska alebo do kvetináča na parapetnej doske a po dostatočnom zosilnení rozsadzujeme do sponu 40 x 40 cm. Listy zbierame podľa potreby, na sušenie zbierame pred kvetom. Obľubuje rovnako vlhkú pôdu, ako aj sucho. Lodyhy striháme asi 10 cm nad zemou. Po ostrihaní už nerastie. Rada: zmrazujte zelenú fazuľku spolu so saturejkou.

 

Zdravotníctvo: hlavnou zložkou saturejky je 1-2% silice často premenlivého zloženia, ďalej flavonidy, horčiny, triesloviny a.i. Posilňuje žalúdok, uvoľňuje kŕče v črevnom trakte, pôsobí proti plynnatosti, ničí črevné parazity, podporuje chuť k jedlu. Pôsobí asepticky. Ako liečivá rastlina sa užíva v čaji proti hnačkovým ochoreniam.  Rozmačkané lístky sa kladú na miesta uštipnuté hmyzom.
V kuchyni: používame  ju ako tymián, má korenistú chuť aj podobnú vôňu. Na porciu dávame 1 lyžičku čerstvej saturejky, alebo polovicu sušenej. Dlho ju nevaríme. Saturejkové čerstvé alebo sušené listy dávame do strukovinových, slepačích a iných mäsitých a zemiakových polievok, pri príprave zveriny, kurčiat, kačiek, na tučnejšie baranie i bravčové mäso, pri nakladaní mäsa na údenie, do nakladaných uhoriek i kapusty, do fazuľových i fazuľkových pokrmov, na krúpy i huby. Čerstvá vňať je príjemná v šalátoch, tvarohových pomazánkach, zelených a paradajkových omáčkach, majonézach, zapekaných zeleninových jedlách. Môžeme ju pridať aj do karfiolu, brokolice, na tofu syr i ďalšie syry. Saturejkou sa aromatizuje olej, ocot, víno i čaj. Je súčasťou mnohých koreninových zmesí (napr.čubrica), je vhodná na diétne pokrmy, kde je odporúčaná diéta bez soli a korenia. Môžeme ňou nahrádzať korenie, lebo nedráždi žalúdok.

Záhrebské fazuľky:
2 lyžice masla, 2 veľké cibule, 2-3 karotky, 1 koreň petržlenu, kúsok zeleru (celkom asi 200 g koreňovej zeleniny), 4 paradajky, soľ, korenie, 400 g čerstvých pokrájaných fazuľových luskov, 2 dl vývaru, lyžica čerstvých listov saturejky, 100 ml  kyslej smotany s lyžicou polohrubej múky.
Na masle speníme nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu, opečieme a pridáme pokrájané ošúpané paradajky. Chvíľu podusíme, posolíme, okoreníme a pridáme fazuľky. Zalejeme vodou alebo vývarom a podusíme do mäka. Potom zahustíme smotanou  rozmiešanou s múkou, pridáme nakrájanú saturejku. Ak je pokrm hustý, zriedime ho trochou vody. Môže sa podávať bez mäsa so zemiakmi, alebo možno taktiež doplniť karbonátkami, volským okom, alebo bravčovými plátkami.

Cuketa so zemiakmi, cibuľou, cesnakom a saturejkou
4 cibule, 6 strúčikov cesnaku, 4 lyžice oleja, 4 väčšie zemiaky, 4 malé cukety, soľ, ½ lyžičky rasce, lyžica čerstvých listov saturejky (lyžička sušených).
Plátky cibule a cesnaku speníme na oleji, pridáme tenké kolieska zemiakov, opečieme posolíme, posypeme rascou. Zamiešame, vysypeme plátky cukiet, osmahneme, podľa potreby trochu podlejeme, ochutíme saturejkou a  podusíme. Nakoniec môžeme posypať strúhaným syrom. Podávame ako prílohu k opečeným údeninám, minútkam, vajíčkam, alebo len k šalátom z čerstvej zeleniny.

Rybie filé so saturejkou a pikantnou omáčkou
4 porcie rybieho filé (500 g), lyžica citrónovej šťavy, soľ, lyžica čerstvých nakrájaných saturejkových lístkov (lyžička sušených), lyžica sezamových semienok, múka olej.
Pikantná omáčka: 3 lyžice ostrého kečupu, 1 paradajka, lyžička olivového oleja, lyžička estragonového octu, strúčik cesnaku, lyžica sterilizovaných cibuliek, lyžica zelených olív, lyžička kaparov.
Ryby potrieme citrónovou šťavou a osolíme. Do mäsa vtlačíme sturejku so sezamom a obalíme v múke. Opečieme na oleji dočervena. Všetky pevné suroviny nadrobno posekáme a zmiešame s tekutými surovinami na hustú omáčku. Opečenú rybu prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi.

 

 
 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené