Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  ŠALVIA LEKÁRSKA -  (Salvia officinalis)
V antike sa užívala proti hadiemu uštipnutiu a proti tuberkulóze. Údajne zlepšovala činnosť mozgu a pamäť. Už vtedy sa používala ako kloktadlo pri bolení hrdla. Rimania údajne tak verili zázračným účinkom tejto rastliny, že  hovorievali: Prečo by sme zomierali, keď nám rastie šalvia?!

            Šalvia je trvalý poloker 0,5 m vysoký. Na listnatých lodyhách rastú šedozelené plstnaté oválne listy s modrofialovými alebo bielymi kvietkami. Existuje viacero druhov rôznych farieb a všetky možno používať v kuchyni, i keď základný druh je najvhodnejší.      Príbuzným druhom je šalvia muškátová (Salvia sclarea), jej vňať i kvet vonia aromaticky až opojne po levanduli a muškáte. Jedlá koreníme šalviou veľmi opatrne,  pri súčasnom korenení rozmarínom, dostávajú jedlá veľmi zaujímavú chuť. Je to rastlina s veľmi dekoratívnymi kvetmi. Aromatizujú sa ňou vína a užíva sa i do mäsitých a zeleninových pokrmov.
Pochádza zo stredomoria. Šalvia lekárska má silne korenistú vôňu a aromaticky zvieravú horkastú chuť. Obľubuje slnko na južnom balkóne. Rozmnožuje sa semenami vysievanými na jar, alebo aj na jeseň do debničiek. Možno ju rozmnožovať aj delením trsov v jarnom období. V zime ju umiestňujeme taktiež priamo na obloku a udržujeme viac v suchu než v prílišnej vlhkosti. Ako korenie sa užívajú najčastejšie čerstvé listy zbierané podľa potreby,  na sušenie sa odrezáva vňať pred zakvitnutím. Používa  sa aj čerstvý kvet na zdobenie šalátov a múčnikov. Vôňu a chuť šalvie vytvárajú predovšetkým silice (1,5 – 2.5%), gáfor, borneol, tujon, vysolý obsah trieslovín (8%), horčiny, flavonoidy. Obsahuje taktiež látky zabraňujúce poteniu a látky hormonálnej povahy, kyselinu nikotinovú a iné zložky.

Zdravotníctvo: Šalvia obsahuje veľké množstvo protizápalových a dezinfekčných  látok, pôsobí proti hnačke, podporuje trávenie, činnosť žlčníka a pečene. Taktiež sa používa ako kloktadlo pri zápaloch ústnej dutiny. Pôsobí proti zápachu z úst a čaj znižuje hladinu cukru v krvi.
V  kuchyni :  Pre svoju výraznú chuť a vôňu sa používa v menších dávkach. Patrí na jahňacinu, baraninu, k teľaciemu mäsu, rybám. Hodí sa k tučným jedlám, syrom, karbonátkam, pečeni,  pečeným kačkám, do vaječných pokrmov, fazule, cestovín s paradajkami, k cukinám i do zeleninových polievok. Hodí sa do akýchkoľvek mäsových závitkov. Mladé lístky sa obaľujú vaječným cestíčkom a sa smažia. Môže sa pridávať pri príprave držiek. Listy sú bežnou súčasťou bylinkových koreniacich zmesí. Na jednu porciu pokrmu užívame 1-2 čestvé lístky, alebo špetku sušenej šalvie. V USA sa šalvia pridáva do bravčových klobás, v Anglicku sa šalviou ochucujú pečené kačky.

Teľacie alebo kuracie kotlety:
4 plátky teľacieho, kuracieho alebo morčacieho mäsa, 3 lyžice sekanej anglickej slaniny, 1 strúčik cesnaku, 4 väčšie lístky šalvie, soľ, mleté korenie (najlepšie citrónové alebo zelené), 1 veľká cubuľa, 1 karotka, 1 bobkový list, špetka tymiánu, 2 dl bieleho vína, 1 dl vývaru, 2 lyžice oleja, oriešok masla.
Plátky mäsa naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme kašičkou z anglickej slaniny a cesnakom, vložíme list šalvie, zabalíme, zopneme špáradlom a spolu s nakrájanou cibuľou a karotkou opečieme na oleji. Pridáme bobkový list, tymián, podlejeme vínom a vývarom a dusíme domäkka. Nakoniec pridáme kúsok masla. Podávame s drobnou cestovinou, ryžou alebo zemiakmi a šalátom z čerstvej zeleniny.

Ryba na šalvii:         
4 porcie ryby (kapor, filé, hejk), soľ, 6 čerstvých lístkov šalvie ( alebo špetku sušených lístkov), 4 strúčiky cesnaku, lyžičku mletého zázvoru, múka na obalenie, olej na pečenie.
Rybu osolíme, potrieme prelisovaným cesnakom, pritisneme na ňu nahrubo posekané šalvijové lístky, posypeme zázvorom a obalíme v múke. Opečeme na rozpálenom oleji. Podávame s varenými zemiakmi a paradajkovým šalátom.

Chlebová pečienka:
5 lyžíc masla (margarínu), 2-3 nakrájané cibule, 2 šálky nahrubo nastrúhaného zeleru, ½ šálky strúhanej mrkvy, 3-4 šálky nakrájaných zbytkov starého chleba, šálka vývaru (masox), ½ lyžičky rasce, soľ, 1 PL  čerstvej  alebo 1 ČL lyžička sušenej šalvie, špetka tymiánu a bazalky, mleté korenie, nakrájaná  petržlenovú vňať, pažitka (prípadne miska nakrájanej čerstvej mladej žihľavy), 1-2 vajcia, maslo na vymazanie pekáča, pár prúžkov slaniny.
Na masle opečieme cibuľu, cesnak, mrkvu, kocky chleba. Zalejeme vriacim vývarom., okoreníme, opatrne posolíme. Vychladnutú masu premiešame s rozšľahanými vajíčkami. Pekáč vymažeme maslom (môžeme posypať strúhankou)  a chlebovú hmotu na ňom vytvarujeme do šišky. Navrch poukladáme prúžky slaniny alebo kúsky masla a asi  30 min. pečieme. Teplú, alebo studenú nakrájanú pečienku doplníme zeleninou. Je to veľmi chutný recept  z  Wallesu.

 

 
 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené