Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  PETRŽLEN LISTOVÝ -  (Petroselinum crispum)

Je nenáročnou rastlinou Stredomoria, ktorú poznali už starí Rimania. V strednej Európe sa rozšírila za Karola Veľkého a bola pestovaná v kráľovských záhradách. V 8. storočí prenikla do kláštorov pánskych záhrad a neskôr aj do dedinských záhradiek. Až v 16. storočí sa rozšírila v Anglicku a Amerike.
Petržlen listový je dvojročná rastlina, dáva oveľa viac listovej hmoty ako petržlen koreňový, ktorý sa navyše veľmi vysiľuje a obmedzuje obtrhávaním zelených listov pre kuchynskú potrebu. Nevytvára dužinatý koreň ako petržlen koreňový ale vytvára široko rozvetvený koreň, vďaka čomu produkuje plnohodnotnú vňať až do začiatku leta v druhom roku svojho rastu. Petržlenové semeno je veľmi odolné proti chladu, mnohí pestovatelia ho sadia do zeme pred príchodom zimy, po roztopení  povrchovej pôdnej vrstvy vzchádza v  priebehu  3 týždňov. Preto je vhodné pestovať ho nielen na  záhonoch v záhrade, ale napríklad aj do príchodu mrazov  na  balkóne, hoci treba upozorniť, že zimu v kvetináči pri silných mrazoch asi neprežije. V zime, celkom pohodlne ho možno vysievať do primeraného črepníka v kuchyni, pričom pri správnom  načasovaní siatby semena, dokáže odmeniť pestovateľa čerstvou petržlenovou vňaťkou na prizdobenie vianočného kapra. Petržlen potrebuje pre svoj ideálny rast tak v záhrade ako aj na balkóne polotieň, dobre prospieva aj v chladnom lete.
Petržlen je veľmi cenná vňaťová zelenina, v 100 g čerstvej vňate obsahuje cca 80 g vody, 108 mg draslíka, 23 mg vápnika, 12 mg fosforu, 5,2 horčíka, 1 mg železa, síru a ďalšie prvky. Ďalej obsahuje sacharidy, vlákninu, karotén, vitamín C (v 100 g – 170 mg), vitamíny skupiny B a.i.

Zdravotníctvo: listy, ako aj koreň obsahujú silicu , ktorá stimuluje ľadviny, ale vo veľkom množstve ich dráždi ( nad 2 lyžice čerstvej vňate na porciu),  preto ľudia so zápalovými procesmi a tehotné ženy by nemali konzumovať veľké dávky. Inak povzbudzuje zažívacie pochody, je močopudná, znižuje krvný tlak, má stimulujúci účinok, antiseptickú účinnosť a dobrý vplyv na pokožku.
V kuchyni: používame vňať s hladkými listami ( je aromatickejšia a obsahuje viac vitamínov) ale petržlen s kučeravými listami vydrží dlhšie čerstvý.. Má jemnú štipľavú chuť. Vo Francúzsku sa používa zmes persilade, to je nasekaná petržlenová vňať so šalotkou a cesnakom, rýchlo a prudko osmahnutá na masle. Pridáva sa k brokolici či karfiolu. Niekedy sa do zmesi pridáva aj citrónová šťava. Najlepšie je koreniť s čerstvou vňaťou, ale možno ju sušiť alebo mraziť v jednoporciových ľadových kockách. Je neodmysliteľnou súčasťou polievok, omáčok, sekaného a pečeného mäsa, rýb, omeliet, syrových koláčov a pokrmov, tvarohových pomazánok, majonéz, šalátov a ďalších lahôdok. 2-3 lyžice prospejú uvarenej ryži, cestovinám, zemiakom. Patrí do studenej kuchyne na zdobenie. Vždy ju pridávame do hotového pokrmu a predčasne nekrájame.

Omeleta s tofu syrom, petržlenovou vňaťou, estragonom, a zeleninou:
Zväzok petržlenovej vňate, 2 lyžice pažitky, lyžica estragonu, 200 g tofu alebo syru, 3 šampiňony, 1 červená paprika, 2 cibuľky s vňaťou, 4 lyžice uvarenej ryže, 2 lyžice sterilizovaného hrášku, 4 lyžice sójových alebo slnečnicových výhonkov, 4 vajíčka, 2 lyžice vody, lyžica sójovej omáčky, lyžica vína, olej.
Do väčšej panvice dáme 4 lyžice oleja, speníme na ňom plátky šampiňonov, cibuľku a prúžky papriky. Miešame až všetko zmäkne, potom pridáme ryžu, nakrájaný a zvlášť opečený syr tofu, hrášok, výhonky a osolíme. Vajcia rozšľaháme s vodou, sójovou omáčkou, vínom a nakrájanými bylinkami. Napenenou zmesou prelejeme pripravené prísady v panvici a na miernom ohni pečieme asi 5 min. (občas poodhrnieme okraj omelety, aby vajcia mohli lepšie stuhnúť a panvicou krúžime). Podávame s chlebom.

Hlávkový šalát po arménsky:
2 lučiny (alebo iný mäkký tvarohový syr), 2 lyžice masla (margarínu), 5 lyžíc petržlenovej vňate, 1 lyžica estragonu, 2 lyžice sekaných vlašských orechov, 1-2 hlávky šalátu, lyžica oleja, soľ, špetka cukru, malá nasekaná feferonka, 2 lyžice octu (bylinkového, vinného), strúčik cesnaku 2-3 malé cibuľky s vňaťou, alebo vňať zimnej cibule.
Syr rozotrieme s maslom, nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, estrasgónom, pridáme orechy. Prepracujeme, zabalíme do alobalu a dáme vychladnúť upravené do válčeka o priemere 2-3 cm..
Do misy vložíme šalát natrhaný na kúsky, prelejeme zálievkou z oleja, soli, cukru, feferoniek, octu a rozotretého cesnaku. Posypeme cibuľkami, nakrájanými asi na 3 cm kúsky, premiešame, na povrch dáme plátky nakrájanej syrovej zmesi. Podávame s pečivom. Môžeme prizdobiť kvetmi pažitky, nakrájanými paradajkami alebo uhorkami. Syrovú zmes môžeme podávať tiež ku grilovaným rybám, kuraťu, alebo použiť ako pomazánku.

„Najlepší pstruh“ s petržlenom:
Očisteného pstruha osolíme, do brušnej dutiny mu vložíme 1 - 2  vetvičky petržlenovej vňate a  na  masle ho pomaly z oboch strán  opražíme. Na konci prípravy ho dobre posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame s varenými zemiakmi s maslom a petržlenom.

 

 
 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené