Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  OREGANO - (Origanum vulgare, česky dobromysl)

Oregano (španielsky názov) je liečivá i koreninová rastlina rastúca aj u nás. Je to vytrvalá 30-40 cm vysoká rastlina, vzhľadom pripmínajúca veľkú materinu dúšku. Kvety má ružové až vínovočervené, občas biele.  Nájdeme ich na slnečných pastvinách, možno ich pestovať aj na skalkách. Oregano zbierame na sušenie začiatkom mája. Je vyšľachtené na viacero kultivarov od 10 do 15 cm, a všetky sa rovnako  hodia na prípravu pokrmov a dajú sa pestovať v záhradke i na balkóne.
Ako korenie sa používajú listy odtrhnuté spolu  s kvetmi, ktoré sú aromatickejšie, ostrejšie a mierne horkasté. Ich vôňa i chuť je  výrazná, lebo oregano obsahuje priskyričné a minerálne látky, v čerstvom stave i vitamíny. Treba zdôrazniť, že  oregano je podstatnou zložkou talianskych, gréckych a ostatných stredomorských koreniacich bylinkových zmesí .Na jeseň sa oregano ostrihá a prezimuje prikryté listím. Balkonové rastliny nechať prezimovať v chladnej tmavej miestnosti. Semená sa vysievajú do debničiek vo februári až v marci, po vzídení a dostatočnom vyvinutí rastliniek sa rozsadia do sponu 30 x 20 cm. Úspešne možno na jar rozmnožovať aj delením trsov.  Rada: V auguste alebo septembri oddeľte časť trsu smladými stonkami a zasaďte do kvetináča. V septembri ho  postavte na kuchynský oblok a o niekoľko týždňov možno zbierať úrodu.

Zdravotníctvo: Komplex vitamínov, ktoré obsahuje, podporuje trávenie, má výrazný dezinfekčný účinok (podľa najnovších výskumov ničí škodlivé typy coliformných baktérií), má  protikŕčový, žlčopudný a pritizápalový vplyv.  Liečebne pôsobí proti úpornému kašľu.   Pozor!   V tehotenstve nepiť čaj z oregana.
V kuchyni: Oregano sa používa v kuchyniach Európy, Ázie, Afriky a Ameriky, podporuje zažívanie i chuť do jedla. Hodí sa do tučnejších a ťažších pokrmov (baranina, bravčové), ale aj na kurence, ryby, do mletého mäsa, na špagety a pizzu, do gulášov, zeleninových plniek, syrov, fazule atď. Pre určitú chuťovú podobnosť všade tam, kde používame majoránku. Ale kvôli  odlišnej vôni tieto dve korenia radšej nekombinujeme. V každom prípade oregano by sme mali v našej kuchyni viac používať.

Vyprážané bravčové (kuracie, morčacie) medailónky v cestíčku : 600 g plátkov mäsa, lyžica nasekaného oregana, lyžička rozmarínu, karí, solamyl.
Cestíčko: 2 vajcia, 2 lyžice strúhaného kokosu, lyžica karí, soľ, lyžica smotany, lyžica kečupu, špetka chilli, asi 3 lyžice múky, tuk na smaženie.
Plátky naklepeme a posolíme, potrieme posekaným oreganom a rozmarínom, posypeme troškou karí a obalíme v solamyle. Z vajec, kokosu, karí, soli, smotany, kečupu, chilli a múky pripravíme hustejšie cestíčko. Plátky mäsa namáčame do cestíčka a smažíme do zlatova. K tomu zemiaky alebo zemiakovú kašu a zeleninový šalát.


Rajčiaky s oreganom :
4 veľké rajčiaky, 50g masla, 2 PL posekaného oregana alebo 2 ČL sušeného,1 prelisovaný strúčik cesnaku, čierne korenie, soľ, 2 PL srúhaného parmezánu alebo iného  tvrdého syra.
Rajčiaky pokrájame na polovice a uložíme do plytkej ohňovzdornej misy. V miske vymiešame maslo s oreganom, cesnakom a čiernym korením,soľou a parmezánom. Túto zmes natrieme na rozpolené rajčiaky. Rajčiaky zapekáme v mierne teplej rúre ( v mikrovlnnej  rúre na grilovom programe cca 5 minút) kým zmes na povrchu nezozlatne.

Kurča s  oreganom po poľovnícky:
Na  PL masti udusíme 1 veľkú postrúhanú cibuľu, pobraciame v nej rozkrájané kurča, pridáme malú konzervu paradajkového pretlaku a podlejeme 1 dc suchého červeného vína. Na slabom ohni dusíme pod pokrievkou do mäkka, pričom pred koncom dusenia pridáme 1-2 strúčiky  rozkrájaného (nie roztlačeného) cesnaku a 2 PL  čerstvého oregana (sušeného menej). Potom pokrievku zložíme a kurča pečieme (najlepšie v pečiacej rúre), kým šťava nezhustne. Podávame so špagetami alebo maslovými zemiakmi.

 
 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené