Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  KORIANDER SIATY - (Coriandrum sativum)

Koriander je odpradávna používané korenie, ktoré spomína aj Biblia a „Ebersove „ papyrusové zvitky spred     5 000 rokov. Pochádza z okolia Stredozemného mora. Je to jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky asi 80 cm. U nás je zaužívané najmä používanie semien, ale gruzínski, japonskí a indickí kuchári nedajú na koriandrovú vňať dopustiť. Používajú ju hlavne ako doplnok do ostrých pokrmov. Vytvára dvojaké odlišné listy, spodné sa podobajú petržlenu, horné sú niťovité.  V kuchyni sa používajú hlavne spodné listy pred rozkvitnutím. U nás sa dá dobre pestovať ako petržlen vo voľnej pôde i v nádobách. Hlavnou zložkou listov i plodov je silica, v listoch sú obsiahnuté i vitamíny C, triesloviny, karotén, pektín a iné minerálne látky. Pestuje sa priamym výsevom do pôdy, v spone 30 x 30 cm umiestňujeme do plytkých jamiek 3–4 semienka, ktoré po vzídení vyjednotíme. Aby sme mali k dispozícii pre kuchynské použitie stále čerstvé zelené koriandrové lístky, sadíme koriander postupne od marca do júna.

 

Zdravotníctvo: Koriander má protikŕčové účinky na zažívací trakt, podporuje trávenie a zabraňuje nadúvaniu. V Indii sa odporúča zjesť 2 lyžice vňate proti zažívacím ťažkostiam, alebo preventívne posypať pokrm posekanými listami. Kuchyňa: Používa sa na šaláty, ku grilovanému mäsu, do fazuľových polievok, jogurtových alebo smotanových omáčok, do majonéz. Špeciálne ho možno použiť do náplne rôznych druhov pirohov a do korenených zeleninovo – zemiakových dusených pokrmov (napr. s karfiólom, cesnakom, paradajkovým pretlakom, bobkovým listom a pod.)

Karfiolové „hrebene“ po arabsky.

1 veľký karfiol,  štipka mletého koriandru , pol lyžičky mletého čierneho korenia, štipka čili, pol lyžičky mletej rímskej rasce ( kumin), lyžička čerstvých kvasníc, pol lyžičky cukru, lyžica hladkej múky, 2-3 vajcia, hrnček hladkej múky, soľ, 6 strúčikov cesnaku 3 lyžice posekaného koriandru, olej na smaženie. Do osolenej vody dáme variť karfiol. Napoly uvarený dáme odkvapkať, vychladnutý opatrne nakrájame kolmo na silnejšie plátky – hrebene. Každý hrebeň okoreníme čiernym korením, rímskou rascou a koriandrom. Pripravíme kysnuté cestíčko. Z kvasníc, cukru, hrnčeka vlažnej vody a z trochy hladkej múky urobíme kvások. Keď nakysne, zašľaháme vajcia, prelisovaný cesnak, vňať koriandru a osolíme. Hrebene namáčame do hustejšieho cestíčka a smažíme na rozpálenom oleji. K tomu podávame varené zamiaky, biely jogurt ochutený soľou, cesnakom, čiernym korením a nadrobno posekanou vňaťou koriandru.

Ostrá koriandrová omáčka ku grilovaným rybám.
1 lyžička čili omáčky alebo ostrého kečupu, 3 lyžice vývaru, lyžica sojovej omáčky, 2 lyžice jemno posekaných listov koriandru, 2 lyžice  čerstvej nakrájanej bazalky, 2 – 4 lyžice bieleho jogurtu, 2 lyžice kyslej smotany.
Všetky prísady zmixujeme na hladkú zmes. Podávame k teplým rybám. Do omáčky môžeme pridať lyžičku postrúhaného kokosu.

 
 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené