Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  Kôpor - (Anethum graveolens)

Kôpor vonný je u nás dosť obľúbený. Je to bylina liečivá, v minulosti považovaná za kúzelnú. Užíval ho už starý Egypt i Antika – proti bolestiam hlavy ju používali aj gladiátori.  Od 9. storočia bol rozšírený v celej Európe. Pochádza z Orientu, Iránu Prednej Ázie. Je to jednoročná rastlina, dosahujúca až 1 m. V záhradách sa rozmnožuje samovýsevom, ale ak chceme mať k dispozícii vždy dostatok kôprovej vňate, odporúčame ho pestovať na vhodnom, polozatienenom  mieste postupným výsevom od skorého jara do jesene. Celá rastlina vonia silicou, vňať má vysoký obsah vitamínu C – až 240 mg v 100 g, veľa provitamínu A – až 13 mg. Vňať ďalej obsahuje flavonoidy, triesloviny, značné množstvo kyseliny listovej, nikotínovej a panthotenovej. Obsahuje i veľa minerálnych látok, najmä vápnik, draslík, fosfor a i.
Najhodnotnejšia je čerstvá vňať, a tak sa odporúča opakovať výsevy kôpru po 14 – 21 dňoch, pekne a rýchlo rastie aj v črepníku.  Okrem používania čerstvého kôpru je možné ho nakladať do octového nálevu, mraziť alebo sušiť. Ak zasejeme do kvetináča niekoľko zrniečok kôpru, za 1 až dva roky sa rozšíri natoľko, že ho možno stále rezať a skoro sa nedá vyničiť. Na zelené korenie kôpor treba rezať ešte pred kvitnutím.

 

Zdravotníctvo:  Komplex látok kôpru pôsobí na rozširovanie ciev, zníženie krvného tlaku, proti kŕčom čriev. Zlepšuje zažívanie, má močopudný účinok. Pôsobí proti plynnatosti, má antiseptcké účinky.Považuje sa za prostriedok podporujúci tvorbu mlieka u dojčiacich matiek. . Kôprové „semienko“ podporuje trávenie, je vhodné pri neslaných diétach a k aromatizácii dychu. Čaj z neho je vynikajúci domáci prostriedok pri plynnatosti, tráviacich ťažkostiach, nespavosti, bolesti hlavy. Pri príprave čaju sa na 1 pohár vody pridá 1 polievková lyžica kôprového prášku a z precedeného odvaru sa dá chorému vypiť ½ pohára pol hodiny pred jedlom. Kôprový čaj sa používa nielen pri žalúdkových a črevných bolestiach, ale je známy aj ako antihydripikum (proti vodnatielke) a expetorans (na uľahčenie odkašliavania).
V kuchyni: Voňavú vňať používame do šalátov, tvarohových pomazánok, bylinkových masiel a majonéz, do vaječných pokrmov, jogurtových a smotanových polievok, omáčok, ku kuraťu a grilovaným rybám, zemiakom, ryži, k aromatizácii octu. V Maďarsku sa pridáva do hubových omáčok a kyslej kapusty, pri príprave dusených tekvičiek na smotane, odporúča sa ním posypať segedínsky guláš, ďalej do zapekaných fazuliek i do fazule.Čerstvý kôpor pridávame až do hotových pokrmov, nikdy ho nevaríme, krájame ho tesne pred použitím, aby nestratil silicu a vitamíny. Kôpor treba používať opatrne, lebo pri väčšom množstve dodáva pokrmom trpkú, horkastú chuť. Pre jeho tuhú arómu treba ho udržiavať dobre uzatvorený.

Ryba na fínsky spôsob:

2 lyžice masla, 1 cibuľa, lyžica sekaných mandlí, väčšia šálka strúhanky, ½ šálky sekanej čerstvej vňate koriandru (špetka mletého), soľ, korenie, ½ šálky smotany, (2 cm sardelovej pasty – nemusí byť), 4 porcie ryby (hejk, filety, ale i pstruh alebo mrena), maslo.
Na panvici rozohrejeme maslo, speníme nakrájanú cibuľu, opečieme mandle, prisypeme strúhanku, osolíme, okoreníme, osmahneme. Pridáme kôpor a koriander, zalejeme  smotanou, prípadne pridáme podľa chuti sardelovú pastu. Premiešame a krátko podusíme. Pekáč vymastíme maslom, uložíme doň 4 väčšie porcie ryby, osolíme, okoreníme. Ryby polejeme strúhankovou zmesou , vločkami masla a upečieme dochrumkava. Pri servírovaní posypeme čerstvým krájaným kôprom, príp. vňaťou koriandru. K tomu zemiaky a šalát. Môžeme ozdobiť i kvietkami čakanky.

Kôprové smotanové uhorky:
Olúpané uhorky pokrájame na trochu hrubšie plátky a necháme ich pol hodiny stáť v slanej, octovej, veľmi mierne ocukrenej vode. Potom šťavu odlejeme, uhorky pomiešame s mletým čiernym korením a zväzkom drobno pokrájaného kôpru a polejeme kyslou smotanou, ktorú môžeme zriediť jogurtom. Podľa chuti môžeme docukriť.

Fazuľa s bielou kôprovou omáčkou:
Uvaríme 300g čerstvej, vylúpanej luskovej fazule. V masle upražíme trochu múky, podlejeme šťavou z fazule a pripravíme bielu omáčku, ktorú ochutíme drobne nakrájaným kôprom, citrónovou šťavou, soľou a podľa chuti štipkou cukru alebo iného sladidla a vylepšiť ju môžeme aj kyslou smotanou. Nakoniec pridáme uvarené fazule.

 

 

 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené