Glykozidy   -  podporujú v organizme vstrebávanie minerálnych látok, rozširujú cievy, majú vplyv na reguláciu srdcovej činnosti a podporujú peristaltiku.  Glykozidy obsahuje najmä kôpor, celer, cibuľová a pažitková vňať ale sú aj v horčici, redkvičke a v chrene      
Saponíny  -  chránia pred choroboplodnými mikróbami, zlepšujú vykašliavanie, dezinfikujú močové cesty a zažívací trakt, pôsobia mierne močopudne. Nachádzajú sa najmä v tymiáne.
Silice (éterické oleje)  -  ich obsah a množstvo sa počas rastu a dňa  mení.Majú dezinfekčné a protikŕčové vlestnosti, zlepšujú trávenie, podporujú funkciu žlčníka a chuť do jedla. Mäta pieporná pôsobí proti nadúvaniu, na vylučovanie moču pôsobí ligurček, petržlen, celerová vňať. Výskyt črevných cudzopasníkov obmedzuje ruta, estragon ale i cesnak. Nervy ukľudňujú medovka, kvety levandule, listy rozmarínu.
Triesloviny (taníny)  -  chránia sliznicu zažívacieho traktu, obmedzujú katary čriev a hnačky. Majú zvieravú chuť.  Triesloviny obsahuje  tymian, oregano, šalvia, yzop, bazalka,majorán,rozmarín, saturejka. Tieto koreniny sú vhodné k zlepšeniu trávenia ťažších a tučných pokrmov. Nemajú sa v jedlách dlho variť.           
Horčiny   -    skupina horkých látok, ktoré zlepšujú chuť do jedla, tvorbu slín a sekréciu žalúdočných štiav. Sú obsiahnuté v estragone, levanduli, v rute a v majoráne.
Minerálne látky   -    sú dôležité pre obsah stopových prvkov, ktoré organizmus spotrebuje v mlých dávkach ale sú nevyhnutné pre činnosť celého metabolizmu  človeka.
Vitamíny    -    sú nevyhnutne potrebné látky na bezporuchovú funkciu organizmu. Najviac vitamínov   obahujú vňate zeleru, petržlenu, pažítky, cibule a paprika. Ničia sa dlhým varom a v styku s kovmi.