Estagon patrí u nás nezaslúžene medzi málo používané korenia ale medzi “kulinármi“ je mimoriadne cenený. Pochádza zo strednej Ázie, kde ju napríklad Peržania  využívali pri grilovaní mäsa. Je dôležitým korením v tureckých, arménskych a  balkánskych kuchyniach.  Z európskych kuchýň  jednoznačne kráľuje vo francúzskej pre svoju rafinovanú príchuť po aníze, ktorú francúzi mimoriadne obľubujú.
Existujú dva veľmi príbudzné druhy: Artemisia dracunculoides, tzv. ruský estragon, rozmnožuje sa semenami, ktoré u nás bežne dostať v semenárskych obchodoch. Je veľmi robustný, vitálny ale chuť po aníze nie je  veľmi výrazná. Dosahuje výšku okolo l metra, pre potrebu rodiny postačía maximálne  1 –2 sadenice,  rozsadené na vzdialenosť aspoň 50 cm.  Druhý estragon, Artemisia dracunculus, tzv.francúzsky estragon, pravý estragon, je aromatickejší, má tmavozelené listy  (dôležitý znak) ale o niečo menej je odolný voči chladu a nerozmnožuje sa semenami, ale iba koreňovými výbežkami. Získame ho veľmi zriedka v špecializovaných obchodoch alebo celkom náhodne na trhoviskách. (Pozor, obyčajne vám budú ponúkať zo semena vypestovaný estragón !) Vyžaduje slnečné stanovište a pravidelnú zálievku, najmä v suchom období. Vzáhrade v priaznivých podmienkach  vyrastá aj do výšky 150 cm, na balkóne vo väčšom kvetináči 60 – 70 cm. Na priebežné použitie sa zbierajú jednotlivé lístky, na sušenie horná polovica výhonkov v čase kvitnutia.  Dôležité je jesenné zrezanie výhonkov 10 cm nad zemou, u francúzskeho estragónu aj prikrytie slamou alebo iným materiálom na ochranu pred mrazom.

Zdravotníctvo: Estragon obsahuje jód, minerálne soli, vitamín A a C. Čaj z estragónu prečisťuje obličky a zvyšuje chuť do jedla.
V kuchyni: je výborný na ochutenie polievok, hydiny, rybacích a divinových pokrmov, pečenej baraniny a jahňaciny, prívarkov zo zeleného hrášku, fazuľky a zemiakov. Všeobecne je špeciálnym ochucovadlom okyslených jedál a pripravuje sa z neho vynikajúci estagónový ocot. Pripravuje sa tak, že sa na estragónové lísky, vložené do sklenenej nádoby naleje toľko octu, aby boli zakryté a po niekoľkých dňoch, keď ocot  prevezme vôňu estragónu,  precedí sa cez  jemné sitko a používa ako ochucovadlo do polievok, omáčok a podobne tam, kde sa používa obyčajný ocot. Výnimočnú príchuť dodá estragon vaječnej  omelete  so zemiakmi,  miešaným vajciam a  napríklad aj žemľovej plnke pri pečení hydiny. Nadrobno nakrájané lístky estragónu zamiešané do obyčajnej horčice, dokážu ozvláštniť túto tradičnú prílohu k párkom podobne, ako to dokáže v horčici strúhaný chren. Vo Francúzsku si môžete bežne k vodke objednať kocky ľadu, v ktorých sú „uväznené“ estragónové lístočky.

Kurča s estragonom.
Na zmesi 1 polievkovej lyžice  oleja a 1 polievkovej lyžice masla udusíme 1 cibuľu pokrájanú na plátky a na kolieska pokrájanú mrkvu. Pridáme pokrájané kurča a dobre opečieme. Vtedy polejeme pohárikom koňaku, zapálime a necháme vyhorieť. Podlejeme 1 pohárik bieleho vína, okoreníme posekaným estragónom, mletým čiernym korením, osolíme a udusíme pod pokrievkou domäkka. Keď zmäkne, vyberieme kurča na misu, šťavu zahustíme  100ml sladkej smotany, v ktorej sme rozhabarkovali 1 žĺtok.

Pečená hus alebo kačica s estragonom.
Vypitvanú hus alebo kačicu nahrubo potrieme (aj brušnú dutinu) na drobno pomrveným estragónom, zabalíme do vrecúška z plastickej látky a uložíme aspoň na jednu noc do chladničky. Tesne pred pečením ju osolíme, zabalíme do hliníkovej fólie a pečieme 2 hodiny v stredne teplej rúre. Hliníkovú fóliu rozrežeme a keď nie je ešte dostatočne červená, vyberieme ju z fólie a pečieme ďalej v pekáči na prudkom ohni, kým nedostane peknú hnedočervenú farbu.

Vaječná omeleta s hráškom a zemiakmi.
V šupke uvarené zemiaky olúpeme, nakrájame na malé kúsky alebo postrúhame na najhrubšon strúhadle  a vložíme na omastenú  a dobre rozohriatu panvicu,  chvíľu opražíme, zalejeme    2  -  3 rozhabarkovanými vajcami, do ktorých sme pridali  2 – 3  polievkové lyžice uvareného hrášku  a 2  lyžice pokrájaného estragonu a soľ,  1 minútu dusíme pod pokrievkou,  potom pokrievku odložíme a po stuhnutí  vajec  odložíme z ohňa, prikrášlime mletou červenou paprikou  a podávame.