Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bobkový list
Cesnak kuchynský
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata

 

 
  CESNAK KUCHYNSKÝ - (Alivium sativum)

Cesnak kuchynský pochádza zo stepí Afganistanu a Iránu, k nám sa dostal z Byzancie. Oddávna bol považovaný za liečivú rastlinu predovšetkým pre svoje antiseptické vlastnosti, ničivý vplyv na nebezpečné črevné  baktérie a cudzopasné hlísty.
Cesnak okrem klasickej výsadby a pri jeho obvyklom širokom využívaní možno pestovať aj v kuchyni na obločnej doske. Mladé cesnakové listy a mladé stvoly obsahujú totiž silicu,  bielkoviny, pektín, jednoduché cukry, glykosidy, až 55 mg vitamínu C v 100 gramoch, ďalej vitamíny skupiny B, karoten, flavonoidy. Minerálne zloženie listov sa vyznačuje značným množstvom draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, sodíka a síry. Taktiež obsahuje mnoho železa, mangánu, zinku, jódu a medi.

 

Zdravotníctvo:pôsobenie stvolov listov cesnaku ako aj cibule je rozsiahle. Pôsobí proti nákazám, ateroskleróze, reguluje baktérie a parazity v črevách, podporuje trávenie, má vplyv na prekrvovanie koronárnych ciev, zlepšuje dýchanie, ukľudňuje hladké svalstvo čriev, je vhodný pri cukrovke. Podporuje hojenie rán, vylučovanie cholesterolu z krvi, upravuje krvný tlak. Prospieva pri bronchitídach, pôsobí močopudne, údajne zvyšuje pohlavnú aktivitu. Pôsobí preventívne proti rakovine, zlepšuje krvotvorbu. Nie je vhodný pri akútnych chorobách žalúdka (hoci dr. Bukovský tvrdí opak), čriev, pečene, močových ciest. U niektorých jedincov sa zistili prejavy alergie (bolesti hlavy, brucha).
V kuchyni:  cesnakové listy a stvoly sú oddávna používané v čínskej a orientálnej kuchyni. Používame ich len čerstvé a mladé. V kuchyni sa hodia sa do polievok, omáčok, majonéz,  šalátov, pomazánok, cesnakových masiel, k mäsám, do čínskych pokrmov, alebo krátko dusené na masle ako príloha. (Možnosť použitia listov a stvolov  všade tam, kde používame cesnak alebo pažítku).
Mnohí nemajú radi cesnak pre jeho intenzívnu vytrvalú vôňu, hoci treba podotknúť že  jeho prenikavá chuť sa stupňuje hlavne vtedy,  keď ho nesprávne, príliš dlho pražíme,  pretože týmto horkne. Podľa súčasných kuchárskych znalostí cesnak sa má pridávať do jedla celý,  resp. bezprostredne pred servírovaním ho treba použiť rozotretý ako ochucovadlo. Takto dodáva oveľa čerstvejšiu aromatickú chuť bez toho, aby sa šírila nepríjemná vôňa. Prenikavý a nepríjemný cesnakový dych môžeme zmierniť alebo odstrániť, ak si po zjedení cesnaku vypláchneme ústa, potom vypijeme pohár vlažného mlieka, alebo rozhryzieme 2-3 zrnká praženej kávy, alebo postupne hryzkáme hrebíčky.

Morčacie alebo kuracie prsíčka v cesnakovej zmesi:
4 porcie prsíčok s kožkou, 4-6 cesnakových stvolov jemne posekaných, mleté  čierne alebo lepšie biele korenie, 3 lyžice olivového oleja, lyžica citrónovej šťavy, soľ, 2 lyžice čerstvej bazalky, 2 veľké cibule, 4 paradajky, 2 malé cukety, plátky slaniny.
2-4 cesnakové stvoly jemne nasekáme spolu s bazalkou a zmiešame (zmixujeme) s lyžicou oleja a citrónovej šťavy. Túto zmes opatrne vložíme pod kožku prsíčok a osolíme. Na pekáč dáme lyžicu oleja a osmahneme štvrťky cibule. Na túto zmes položíme prsíčka, pokvapkáme zbytkom oleja alebo pridáme kúsok slaniny a pod pokrievkou pečieme. Keď mäso zmäkne, pridáme nahrubo nakrájané paradajky a cukety (môže to byť aj iná zelenina – papriky, patizón, mangold), zbytok cesnakových stvolov, mleté korenie, soľ a dopečieme. Podávame s ryžou, zemiakmi, cestovinami alebo nasucho opečenými toastami.

Pikantné baklažány s cesnakom:
2 veľké baklažány,  4 strúčiky cesnaku,  1 PL olivového oleja, 1 zarovnaná  ČL rasce, 1 zarovnaná ČL feniklových semien,  1 kopcovitá ČL nastrúhaného čerstvého ďumbiera,  1 zarovnaná ČL mletého koriandra,  1 zarovnaná ČL mletého kardamónu, 450g  olúpaných a pokrájaných rajčiakov,  275 ml vody,  čierne korenie, soľ. Baklažány umyjeme, osušíme a nakrávame na plátky hrubé asi 1 cm. Na oleji ich smažime s každej strany asi 2 minúty, kým trochu  nestmavnú. Potom ich dáme na servítku odkvapkať. Rascové a feniklové semená na panvici,  na ktorej sme vyprážali baklažány za stáleho miešania smažíme približne 2 minúty, kým trochu nestmavnú.  Potom do nich vmiešame pokrájané rajčiaky, strúhaný ďumbier, prelisovaný cesnak, koriander, kardamóm a zalejeme vodou a dusíme asi 20 minút na miernom ohni. Na tanieri ozdobíme čerstvými koriandrovými lístkami.

 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené