Zdravotníctvo: listy obsahujú silice, alkaoidy a ďalšie látky. Podľa najnovších výskumov sa ukazuje, že má veľkú schopnosť znižovať hladinu cukru v krvi. Prospieva i reumatikom a pomáha odstraňovať škodlivé látky z organizmu, to všetko vo forme čaju. Bobkový list taktiež podporuje chuť k jedlu a napomáha tráveniu. Má korenistú vôňu a nahorklú chuť.
V kuchyni: používame čerstvé i sušené listy (celé i mleté). V pokrme ich varíme krátko, dlhým varom horknú. Mletý bobkový list dávame až do hotového jedla. V Južnej Amerike sa pridáva do mlieka, pri príprave pudingov a do obilných kaší. Varí sa spolu s cestovinami, ryžou a fazuľou. Patrí do zložky k ochucovaniu polievok a omáčok spolu s tymianom, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Vylepšuje pokrmy z paradajok, smotanové omáčky, sviečkovú, hodí sa k vareným rybám, zverine, mäsovým špízom, na ražniči, do marinád, zemiakov, do aromatických octov, údenín, pri nakladaní uhoriek, kapusty, tekvíc a pod. Ak chceme zvýrazniť chuť bobkového listu čerstvého alebo sušeného, pred použitím ho nalámeme na kúsky. Pred podávaním ho vyberieme. Čerstvé vetvičky sa používajú na navoňanie bytu, do vonných zmesí. Užíva sa aj do kúpeľa, odstraňuje únavu. Slúži k odpudzovaniu hmyzu v potravinách.
Kubánska polievka:
2 lyžice masla, veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, väčšiu šálku čerstvých (mrazených, strilizovaných) zrniek sladkej kukurice, 2 veľké ošúpané zemiaky, šálku nakrájanej cukety, chilli paprička, 1/2 l silného vývaru, veľkú paradajku, malú konzervu paradajkového pretlaku, soľ, mleté korenie, 3 bobkové listy, pol lyžičky mletého koriandru, ½ ČL tymiánu, plátky citrónu, petržlenovú vňať.
Na masle speníme plátky cibule a cesnaku do sklovita. Pridáme kukuričné zrnká, nahrubo pokrájané zemiaky, šálku kociek cukety, chilli papričku a chvíľu opekáme. Zalejeme vývarom, osolíme, pridáme nakrájanú paradajku, pretlak, okoreníme a varíme do zmäknutia zemiakov. Okoreníme bobkovým listom, koriandrom, tymiánom a petržlenovou vňaťou. Na porciu dáme plátok citrónu.
Teľací rezeň na bobkovom liste:
25g masla, 1 malá, nadrobno nakrájaná cibuľa, 4 teľacie rezne, 4 bobkové listy, 225 ml suchého bieleho vína, 150 ml smotany, čierne mleté korenie, soľ.
Vo veľkej panvici roztopíme maslo a cibuľu na ňom usmažíme do sklovita. Potom do cibule pridáme teľacie rezne a posypeme ich bobkovými listami, polámanými na menšie kúsky. Rezne prevrátime a do panvice prilejeme víno. Neprikryté dusíme 5 minút. Potom pridáme smotanu a dobre zamiešame. Podľa chuti posolíme a okoreníme. Podávame s ryžou alebo inou vhodnou prílohou. |