Register receptov Kuchári na receptoch
Grilovanie a údenie
 
Bylinky - zelená vlna (úvod)
Bylinky v oblokoch a na balkónoch
Bylinky na parapete a v izbe
Liečebný účinok byliniek
Zoznam použitej literatúry
 
Bazalka
Bobkový list
Estragon
Koriander siaty
Kôpor
Levanduľa lekárska
Ligurček lekársky
Majoránka
Mata pieporná
Medovka lekárska
Oregano
Pažítka
Petržlen listový
Rozmarín
Ruta vonná
Saturejka záhradná
Šalvia lekárska
Tymian
Zeler vňaťový
Yzop lekársky
Žerucha siata
 
 

Obsah této stránky vyžaduje novější verzi aplikace Adobe Flash Player.

Získat aplikaci Adobe Flash Player

 
 
 
 

 

 
  BAZALKA - (Ocimum basilicum, bazalička, bazilika, bazilikum)

Bazalka je považovaná za najobľúbenejšiu kuchynskú bylinku. Pochádza z Afriky a Ázie, kde ju pokladajú za „rastlinu s nebeskou silicou“ a majú k nej, takpovediac kultový vzťah. Indovia napríklad na bazalku prisahajú. Bazalka údajne vyrástla okolo Ježišovho hrobu po jeho zmŕtvychvstaní a tak z nej niektoré grécke ortodoxné cirkvi pripravujú svätené vody a črepníky s bazalkou umiestňujú k oltárom. Na Mexickom vidieku ju zasa nosievajú vo vreckách, aby mali dostatok peňazí.         
V marci treba z osiva predpestovať sadeničky a von na slnečné miesto,na vzdialenosť  15 - 20 cm, vysadzovať až po jarných mrazoch v polovici mája. Možno ju ale dorábať aj  počas celého roka z priamych výsevov na teple  a svetle s dostatkom vlahy, aj na obločnej doske.v kvetináčoch . Pôda nesmie vyschnúť, polievať denne! Na kuchynské použitie trháme čerstvé lístky v priebehu celého roka. Na sušenie odrezávame lodyhy asi 5 cm od zeme na začiatku kvitnutia, aby mohli znova obrásť.
Ako korenie bazalku používame čerstvú alebo sušenú, alebo nasekanú zmiešame so soľou a olivovým olejom a uložíme, prípadne zamrazíme. Bazalka obsahuje okrem výrazne voniacej silice a ďalších zložiek aj organické kyseliny, v čerstvom stave aj vitamín C, karotén a enzýmy, ako aj minerálne látky, najmä veľa draslíka, vápnika, horčíka a ďalších látok. Čerstvé lístky bazalky s ich sladkokorenistou chuťou a vôňou pripomínajúcou klinčeky sú nenahraditeľné pri príprave mnohých jedál z oblasti stredozemného mora. Bazalka je výborná na čerstvých rajčiakoch, pokvapkaných olivovým olejom a hodí sa aj do varených jedál s rajčiakmi. Ozvláštňuje chuť ryžových šalátov a skvele dopľňa chuť jedál z tekvice, cukini, fazule, húb. Jej výraznú chuť neprehluší ani cesnak a spolu s ním je hlavnou koreniacou zložkou klasickej talianskej omáčky na cestoviny, tzv. pesta. Čerstvé lístky si uchovajú aromatickosť, ak ich uložíme do oleja.

Zdravotníctvo: Obsahové zložky bazalky majú výrazný účinok na dobré trávenie, proti nadúvaniu, sú protikŕčové, pôsobia ukľudňujúco na črevný trakt,  na vylučovanie tráviacich štiav a proti zápalom, pri poruchách trávenia po dlhodobom užívaní  liekov. Bazalka je vhodná pri odtučňovacích kúrach, podporuje vylučovanie nežiaducich zbytkov z organizmu. Zmierňuje stavy po chemoterapii. Taktiež osviežuje dych, aromatické zložky pôsobia na ukľudnenie a zlepšenie nálady.Čaj z bazalky sa používa na posilnenie žalúdka, na zvýšenie chuti do jedla, proti plynnatosti,  pri žalúdočnej infekcii, na zmiernenie kašľa, na upokojenie nervov, ako močopudný prostriedok, pri zápale obličiek. Zvonka sa používa na gargarizovanie a na vyzrievanie vredov. Taktiež sa používa  v pleťovej a vlasovej kozmetike pre svoje antibakteriálne účinky.

V kuchyni:  uplatňuje sa jej skvelá vôňa po mäte piepornej, klinčekoch, tymiáne alebo i po ružiach. Je korením zeleninových a paradajkových omáčok, zvlášť sa odporúča jej súčsné použitie s cesnakom a olivovým olejom.  Hodí sa do šalátov, syrov, pokrmov z mletého mäsa, na pizzu, do fazule, nakladaných uhoriek, cestovín a vaječných pokrmov. Používa sa do bylinných octov, olejov, masla, majonéz a pomazánok. Je vhodná pri príprave kurčiat, teľacieho mäsa, darov mora a iných dobrôt.
Známe je pestotalianska pasta zložená z mletej čerstvej bazalky, cesnaku, orechov, parmezánu a soli, používanej na cestoviny i na dochucovanie paradajkových a zeleninových polievok.

Talianske pesto č.1 (na cestoviny s paradajkovou omáčkou. )
3 viazaničky bazalky, 4 strúčky cesnaku, 100 g píniových jadier (možno nahradiť vlašskými orechami), 75 g čerstvo nastrúhaného parmezánu, soľ, 6 rajčiakov, čerstvo zomleté čierne korenie.
Bazalku umyjeme, osušíme a otrháme lístky. Cesnak ošúpeme a rozpolíme, niekoľko bazalkových lístkov odložíme na ozdobenie, ostatné spolu s cesnakom a orieškami rozdrvíme v mixéri. (Kuchár bez čapice -  Jamie Olivier tvrdí, že bazalku treba „rozbiť“ v mažiari). Pridáme  parmezán a štipku soli, postupne prikvapkávame 100 ml olivového oleja a všetko dobre premiešame. Paradajky umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadierok a pokrájame na malé kocky.  Vo veľkom hrnci zohrejeme maslo, paradajky na ňom podusíme, pridáme 6 polievkových lyžíc pripravenej zmesi, dosolíme a dokoreníme. Uvarené cestoviny primiešame do paradajok s pestom a krátko zohrejeme. Pred podávaním posypeme parmezánom a bazalkovými lístkami. Zvyšok pesta odložíme v uzatvorenej  nádobe do chladničky,  kde vydrží niekoľko dní.

Talianske pesto č.2 ( na cestoviny s „bielymi“ omáčkami s hubami, darmi mora a pod.)
2 strúčiky cesnaku, 3 viazaničky petržlenovej vňate a bazalky, 50 g vlašských alebo lieskových orechov, 3 polievkové lyžice sezamových semienok,   1 lyžica citrónovej šťavy, 100 ml oleja, 70 g tvrdého strúhaného syra, soľ.
Cesnak a vňať očistíme a spolu s orechami opraženými nasucho nadrobno nasekáme.  Do mixéra dáme cesnak, vňať petržlenu a bazalky, orechy, sezamové semienka,  citrónovú šťavu, olej, nastrúhaný syr a mixujeme tak dlho, kým nezískame krémovitú kašu. Ak je hustá, pridáme olej. Uvarené cestoviny ( samotné alebo obohatené o huby alebo o „dary mora“  udusené na masle) premiešame s  pestom. Pred podávaním môžeme pokrm ešte vylepšiť tým, že ho na tanieri  posypeme opraženými sezamovými semienkami  a posekanou petržlenovou vňaťou.

Vajcia v zeleninovej postieľke s bazalkou.
3 lyžice oleja, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 400 g cukety, tekvice alebo zeleru, 1 červená alebo zelená paprika,   100 g šunky alebo šunkového salámu, 2 paradjky, soľ, štiplavá paprika, maslo na vymastenie nádoby, 4 vajcia, sladká paprika, 3 lyžice sterilizovaného hrášku, lyžica sušenej alebo čerstvej bazalky (príp. po špetke oregana, saturejky), lyžica olivového oleja alebo prúžky slaninky.
Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájaný cesnak, cuketu alebo jej náhradu pokrájame na hranolky, papriku na kúsky, rezančeky šunky, paradajky pokrájame na štvrtky, osolíme, ochutíme štiplavou paprikou a asi 10 min. podusíme. Potom hmotu preložíme do misy na pečenie, v zeleninovej mase urobíme 4  jamky a do nich vyklopíme vajcia. Posolíme ich, posypeme sladkou paprikou a pokvapkáme olejom (alebo dáme slaninu). Zapekáme 10 min. v horúcej rúre. Nakoniec posypeme bazalkou a hráškom a ešte niekoľko minút masu prehrejeme. Podávame s cestovinami alebo s chlebom.

Palacinky s bazalkovou plnkou.
Liate cesto:   110g hladkej múky, 110ml piva, 110ml mlieka, 2 vajcia, 50g rozpusteného masla, soľ.
Plnka:   25g masla, 1 malá, nadrobno pokrájaná cibuľa, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, 225g pokrájaných mladých hríbikov alebo aj šampiňónov, 225g mäkkého, rozotierateľného syra, 2 rozšľahané vajcia, 2 PL (30ml) čerstvej posekanej bazalky, mleté biele korenie, soľ.
Poleva:   3 PL strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého strúhaného syra, 150ml   smotany.

  1. Všetky suroviny na cesto dáme do mixéra a mixujeme asi minútu.. Hotové cesto necháme stáť najmenej hodinu
  2. Zatiaľ si pripravíme plnku. Na panvici rozpustíme maslo a cca 4 minúty smažíme na ňom cibuľu s cesnakom. Pridáme hríbiky a smažíme ešte asi minútu. Necháme vychladnúť, vmiešame ostatné prísady a odložíme do chladničky.
  3. Rúru si rozohrejemena 180 stupňov Celzia.
  4. Palacinky:  na  strednej  panvici rozpustíme trochu masla, vylejeme na ňu asi 2 PL cesta a po upečení polacinky ju položíme na servítku, aby sme odstránili prebytočnú mastnotu. Takto upečieme ešte 8 až 10 palaciniek.
  5. Palacinky naplníme pripravenou plnkou, zakrútime a uložíme na ohnivzdornú misu. Posypeme strúhaným syrom,  polejeme smotanou a 20 minút  pri miernej teplote zapekáme.
 

 

 

 

Zelenina a šaláty
 
 
© 2008 - 2016 Simaco - Všetky práva vyhradené